桂圆核桃软欧
桂圆和核桃是传统的中餐食材,但当把它们加入西式的面包中,便赋予了面包完全不一样的香味、色泽和口感,这大概就是中西合璧吧~
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步骤1/10
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桂圆干去核,核桃去皮,掰成小块的核桃仁。
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步骤2/10
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核桃仁和桂圆干混合,加入朗姆酒浸泡半小时以上。
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步骤3/10
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泡好后将桂圆和核桃捞出,泡好的液体留作面包制作时使用。
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步骤4/10
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将除黄油外的面包原料倒入厨师机。
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步骤5/10
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采取后油法揉出薄膜。
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步骤6/10
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加入泡好的桂圆和核桃,用低速揉匀。
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步骤7/10
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将揉好的面团整形后进行基础发酵1小时。
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步骤8/10
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发酵至2倍大。
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步骤9/10
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将发酵好的面团排气后,均分成四份,醒发20分钟。
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最后一步
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醒发好的面团排气后再次整形成圆形,放入温度35℃湿度80%的环境中二次发酵50分钟,并在发酵好的面团表面筛上面粉,用割包刀割出花纹,并放入预热好的烤箱,200℃烤25分钟,有蒸烤箱的可以喷一次蒸汽。
1、不同面粉的吸水性不同,配方中的水量可以根据自己使用的面粉进行调整。
2、不能喷蒸汽的话,可以忽略此步。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-23
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