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桂圆核桃软欧的做法

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桂圆核桃软欧

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桂圆和核桃是传统的中餐食材，但当把它们加入西式的面包中，便赋予了面包完全不一样的香味、色泽和口感，这大概就是中西合璧吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

白砂糖 50g

、

盐 9g

、

水 300g

、

朗姆酒 30g

、

黄油 25g

、

奶粉 15g

、

酵母 6g

、

桂圆干 100g

、

核桃仁 75g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
桂圆干去核，核桃去皮，掰成小块的核桃仁。
步骤2/10 点击查看大图
核桃仁和桂圆干混合，加入朗姆酒浸泡半小时以上。
步骤3/10 点击查看大图
泡好后将桂圆和核桃捞出，泡好的液体留作面包制作时使用。
步骤4/10 点击查看大图
将除黄油外的面包原料倒入厨师机。
步骤5/10 点击查看大图
采取后油法揉出薄膜。
步骤6/10 点击查看大图
加入泡好的桂圆和核桃，用低速揉匀。
步骤7/10 点击查看大图
将揉好的面团整形后进行基础发酵1小时。
步骤8/10 点击查看大图
发酵至2倍大。
步骤9/10 点击查看大图
将发酵好的面团排气后，均分成四份，醒发20分钟。
最后一步点击查看大图
醒发好的面团排气后再次整形成圆形，放入温度35℃湿度80%的环境中二次发酵50分钟，并在发酵好的面团表面筛上面粉，用割包刀割出花纹，并放入预热好的烤箱，200℃烤25分钟，有蒸烤箱的可以喷一次蒸汽。

小贴士

1、不同面粉的吸水性不同，配方中的水量可以根据自己使用的面粉进行调整。 2、不能喷蒸汽的话，可以忽略此步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-23

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