香菇红烧肉

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冬天就是要大块吃肉呀！什么都比不上咬上一口肉汁四溢的幸福感了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

老抽 3勺

、

料酒 70ml

、

冰糖一小把（约20粒）

、

葱 1根

、

姜 6片

、

蒜 5瓣

、

香菇 12朵

、

干辣椒 9个

、

桂皮 1段

、

八角 3个

、

草果 1个

、

香叶 2片

、

生抽适量

、

鸡精适量

、

油 2小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉切成块，姜切片。冷水放入锅中，加料酒、花椒、姜片烧开。
步骤2/9 点击查看大图
烧开后二三分钟，撇去浮沫后捞出肉滤干水备用。
步骤3/9 点击查看大图
五花肉焯水的同时取另一只锅煮熟鸡蛋并去壳备用。
步骤4/9 点击查看大图
锅烧热中加少许油后加入冰糖，等冰糖化开成琥珀色加入五花肉翻炒，让糖色均匀地涂抹在每一面。
步骤5/9 点击查看大图
炒糖色至这样即可。
步骤6/9 点击查看大图
加入刚煮肉的汤，加入八角、桂皮、草果、香叶、大蒜及干辣椒，加入老抽、生抽，所有汤汁没过肉。
步骤7/9 点击查看大图
烧开后加入香菇、鸡蛋，再次烧开后转中小火炖。
步骤8/9 点击查看大图
一个小时后加入鸡精，大火收汁（如果水本身加得不多，此时也差不多收汁了）中途注意，千万别火烧干锅，肉糊了。
最后一步点击查看大图
盛出来，肥瘦相间，入口即化，肥而不腻，正好下饭。如有葱花洒一点更美了。

小贴士

1、不能吃辣的可以不加辣椒，能吃辣的也可在炒好糖色后加一勺郫县豆瓣酱翻炒； 2、这道菜最重要的是时间，时间够了，肥肉会变得入口即化，一点不腻； 3、如果要热这道菜，可放入蒸锅内蒸热，肉的口感会更好，也可避免进微波炉会爆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-22

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