腌泡椒
自己腌渍咸菜和辣椒，可以按自己的喜好加点干调料，如八角、花椒和小茴香等，不加添加剂、无防腐剂和色素等，都是用全天然的材料去泡制的，成本低、吃得高兴、吃得放心，腌好后倒入泡水，放入冰箱，随时可以拿出来炒菜。由于地域关系，买不到做正宗泡椒的新鲜辣椒，买了墨西哥辣椒Jalapeno Pepper，它的特点为个头中等，皮厚肉厚，中等辣度，腌起来也不至于过软烂，在本地取料容易价格便宜，国内的朋友可以就地取材。
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步骤1/6
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把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）；
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步骤2/6
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锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉；
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步骤3/6
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把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒；
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步骤4/6
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此时瓶子内有点'湿'，不要用布或纸擦去，因为任何干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料；
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步骤5/6
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注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了；
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最后一步
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用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。
一、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了；
二、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子；
三、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-22
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