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手套膜揉面心得+经验的做法

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手套膜揉面心得+经验

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这是一个超实用接地气有参考价值的揉面帖子。所有面包菜谱都只说“要揉到手套膜”“或者光滑的膜”，到底什么程度只能自己领会。我今天就来老老实实讲讲自己的经验。厨师机目前主要是beko倍科K6，还有凯伍德。

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烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先来一组含金量十足的参考：（我学习时候的笔记）不藏私凯伍德揉面：4—8—3—2 +快 1游东运：4—8—3—3快（相当于中快速6分钟）美丽女神经：3—8—4—6帅小厨：4—7—4—6（解释：慢速混合—中快速打面—加黄油慢速混合—中快速打面）
步骤2/9 点击查看大图
我平时打面的时间：Beko倍科K6厨师机（4档中快打面）：3—6—3—6 Beko倍科K6厨师机（5档快速打面）: 3—4—3—3 凯伍德（最高开2.5档）：4—10—4—6
步骤3/9 点击查看大图
小白揉面怎么办？纯小白建议按照大神们的时间走。揉面总是揉不好，面包像石头，吐司不长个的请参考各位大神的时间表，基本上时间都是非常接近的。
步骤4/9 点击查看大图
9成也能做土司
步骤5/9 点击查看大图
拉丝也很好
步骤6/9 点击查看大图
8成筋
步骤7/9 点击查看大图
也能拉丝
步骤8/9
如何提高？可以看图，我刚学习揉面也是模仿+自己实操+及时总结
最后一步
关于必须要揉到手套膜吗？我分别列了8 9 10三种筋度情况下做的面包，可以自己看图片。个人理解是，不要迷信手套膜。拉丝不是终极追求，终极追求是好吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-22

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