三鲜馅饺子

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煮点水饺吃一吃吧

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30~60分钟 | 配菜(中级)

瘦肉馅 300g

、

韭菜 1把

、

黑虎虾仁 8个

、

木耳适量

、

姜末适量

、

鸡蛋 3个

、

盐适量

、

花椒 6粒

、

葵花籽油适量

、

料酒 1勺

、

生抽 3勺

、

蚝油 2勺

、

十三香适量

、

鸡精适量

、

老抽 2勺

、

菠菜饺子皮 50张

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好买来的瘦猪肉馅，用刀再剁一剁，变成肉泥，切姜末放入肉馅中备用，姜末最好切碎一些，不然吃的时候会有姜的口感差一些。
步骤2/12 点击查看大图
准备适量的木耳泡发备用
步骤3/12 点击查看大图
准备三个鸡蛋打入碗中
步骤4/12 点击查看大图
什么调料都不用加，打散后备用
步骤5/12 点击查看大图
把韭菜洗净，去根（根茎出1～2cm切掉，有土腥味儿）然后切小段备用
步骤6/12 点击查看大图
准备好虾仁，解冻后一般剁成虾肉泥，一半切成小丁，拌在一起备用
步骤7/12 点击查看大图
起锅烧油，中小火，油热后倒入刚才备好的蛋液，定型后快速翻炒成如图小块（不要弄全熟更不要弄糊，炒到没有蛋液即可）关火在锅里晾凉即可盛出。
步骤8/12 点击查看大图
把泡发好的木耳去根茎，否则将影响口感，然后剁成木耳沫后备用
步骤9/12 点击查看大图
把姜末和肉馅搅拌均匀后，依次加入，一勺生抽，一勺老抽，适量盐，适量十三香，一勺料酒，一勺蚝油，顺时针搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
搅拌均匀后，倒入木耳沫和虾仁继续顺时针搅拌均匀，再依次加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量十三香继续顺时针搅拌。起锅烧油，大概小半碗油，准备6粒花椒，中火，油热后放花椒快速翻炒几下关火，把花椒捡出扔掉，热油淋三分之二量在肉馅上，继续顺时针搅拌均匀，留三分之一备用。（此处注意花椒一定不能炒糊了，油有味道了会影响口感）
步骤11/12 点击查看大图
把鸡蛋和搅拌好的肉馅一起倒入韭菜里顺时针搅拌均匀，淋入剩下的热油，继续搅拌，这样三鲜馅就做好了
最后一步点击查看大图
我是买来的饺子皮，一个人吃觉着和面麻烦，大家可以自行和面，这里就不出教程了。