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古早蛋糕的做法

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古早蛋糕

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软绵绵的古早蛋糕，口感比戚风更软一点，一直很喜欢的一款蛋糕，做起来简单又方便。参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

玉米油 60克

、

牛奶 70毫升

、

鸡蛋黄 6个

、

低筋面粉 90克

、

鸡蛋清 6个

、

细砂糖 70克

、

柠檬汁几滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋清蛋白分离，面粉过筛到碗里，其它食材都称秤好备用
步骤2/16 点击查看大图
玉米油倒入锅里，小火加热，油温达到70度左右
步骤3/16 点击查看大图
倒入低粉，快速搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
再加入牛奶，搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
不烫手时再加入蛋黄搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊用保鲜膜盖上
步骤7/16 点击查看大图
蛋清放几滴柠檬汁和食盐，打蛋器高速打发，打发鱼眼泡状
步骤8/16 点击查看大图
然后将砂糖分三次加入蛋白打发，打发至提起打蛋头有小弯钩状，蛋白霜清晰纹路不消失即可
步骤9/16 点击查看大图
将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用刮刀以切拌或翻拌的手法搅拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
最后把拌匀的蛋黄糊全倒入剩余的蛋白霜中
步骤11/16 点击查看大图
翻拌均匀的样子
步骤12/16 点击查看大图
距离模具20厘米的高度，倒入蛋糕糊，震几下，震出大气泡
步骤13/16 点击查看大图
模具放入烤盘中，注入2厘米的温水进行水浴法，放入烤箱中下层
步骤14/16 点击查看大图
烤箱上下火150度，水浴烘烤大概1小时，表面形成金黄色
步骤15/16 点击查看大图
出炉，震一下，撕开硅油布，放烤架上晾凉
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厚厚的海绵蛋糕完美！

小贴士

色拉油必须加热到70度左右，不要过烫，以免面粉烫死必须水浴烤，上色立马盖锡纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-21

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