皮duang起来的焖羊肉

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每年冬天不吃几筷子羊肉就好像没有过的满足，前几天，同事在菜场上买了羊排。在家里一顿煮，然后就发到群里面给我馋的不行，今天托同事带了两斤，感觉还不错。拿回家当天晚上就捣腾了起来，做完了之后满屋子都是羊肉的香味，小朋友放学回家忍不住吃了好几块。这是我这个冬至最大的满足。

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1小时以上 | 切墩(初级)

羊肉羊排 2斤

、

葱 3根

、

生姜半块

、

料酒 3勺

、

啤酒听装 2听

、

花椒八角香叶橙皮各一片

、

蚝油 3勺

、

生抽 5勺

、

冰糖 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
卖的羊肉先处理干净，我买的还算比较肥，所以就把皮带着油先割下来放到一边，一会儿要用。
步骤2/13 点击查看大图
羊肉冷水下锅煮，里面放上两块姜片，放上一点料酒。
步骤3/13 点击查看大图
飞水的时候，我喜欢把香叶，桂皮，花椒还有橙皮放进去，这样在第一滚肉质紧实的时候就可以把腥味去掉，香味留住。
步骤4/13 点击查看大图
水滚之后去掉血沫，把肉进行清洗。
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洗干净放凉在旁边备用，这个时候要开一下锅，里面不要放油，要把刚才剁下来的肥油进行煸炒。
步骤6/13 点击查看大图
原汁化原食是最好的，把刚刚抄好水的肉放进去进行一起翻炒。本身的羊油来煸炒肉。
步骤7/13 点击查看大图
炒好之后大概就是这个样子，我没有把香料完全挑出来，等一会儿炖煮的时候其实还是可以有味道的。煸炒的差不多有一点点皮上面带起泡的时候就可以撒料酒了。
步骤8/13 点击查看大图
下面就是上啤酒环节，两罐啤酒差不多可以把两斤肉给刚刚好淹没。啤酒里面的成分可以把肉质煮得非常的软烂，好像有了啤酒的小气孔一样。
步骤9/13 点击查看大图
煮到第一锅滚的时候放上葱结。放上生抽和蚝油。冰糖也可以均匀的撒在上面进行一下翻炒。
步骤10/13 点击查看大图
换一个珐琅锅继续进行焖煮，因为珐琅锅不容易把里面的水蒸气给蒸发掉。实现了肉汁的内循环，这样不仅焖的快，而且会焖的更透彻一点。焖了大概25分钟左右，汤汁已经比较浓稠了。
步骤11/13 点击查看大图
用筷子戳一戳，肉质已经非常的软烂了。厨房整个充满了羊肉的香气。
步骤12/13 点击查看大图
之前经过煸炒的皮也特别容易煮烂，而且经过翻炒之后还有一点焦香的感觉。
最后一步点击查看大图
整个过程差不多持续了一个小时左右，整个过程没有任何难度，按照步骤一步步做下去就可以了。