冬至大如年,亲手教你做米时,过一个独具特色的传统福建冬至
自古以来就有“冬至大如年”的说法 各个地方在冬至这一天都有不同的庆祝方式和吃食 将南北方粗略的划分,北方以饺子、馄饨等面食为主,而南方则以汤圆,年糕等米食为主 作为地道的南方人,我们福建自然也是有具有地域特色的冬至美食 其中,福州地区的本地人会在冬至这一天的早晨吃一种叫做“米时”的团子,方言谐音为“细” “米时”是一种以糯米为主材的特色小食,传统的做法是将糯米和籼米以7:3或8:2的比例,洗净并浸泡一天后用石磨研磨成米浆,再将米浆装入布袋,用重物挤压半日出多余的水分,最后就成就了湿润的粉块 在冬至的前一天晚上,在竹筛子上放上红亮外皮的福橘,点上两支蜡烛,一套全新的竹筷,一家人围坐,将粉块搓成大小适中的粉丸,称为“搓细” 儿时会边搓边唱着“搓细其搓搓,依奶疼依哥。。。”的童谣,唱着唱着“细”就搓好了 到了冬至的早上,锅中放水烧开,投入前一晚搓好的“细”,轻轻拨弄,粉丸随之上下翻滚,不一会儿的功夫,粉丸浮起就煮熟了,用捞勺捞出,放入事先准备好的,装有黄豆花生粉的盘子中,快速转动手中的盘子,称之为“拨隆细”,将均匀裹上豆粉的“细”装入盘中,这样独具福州特色的“米时”就做好了 传统的福州人,会将装出的第一份“米时”放在供桌上供奉祖先,待祖先“吃”好了之后,我们就可以开动啦 软糯Q弹的“米时”,因外头裹满了黄豆花生粉而显得格外香甜,咬下一口,糯米团子因上下牙的拉扯而变长,咻的就扯断而进入口腔。糯米的原香与焙过的黄豆花生粉,因牙齿的咀嚼而充分交杂混合在一起,美味的香气在口中随着咀嚼而充斥着口腔,让人忍不住一个接一个吃,直至盘中只剩下残留的,些许“米时”落下的湿润的黄豆粉颗粒 今日冬至,在你的家乡,今天早上吃什么呢?要不要试一试我们福州的“米时”呢
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步骤1/19
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先将花生用小火煸至酥脆,冷却后去皮备用花生
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步骤2/19
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将炒香黑芝麻、去皮花生米,用研磨碗磨碎
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步骤3/19
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将黑芝麻碎,花生碎,黄豆粉,白砂糖装入碗中,混合均匀备用
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将糯米粉、籼米粉混合装入碗中
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步骤5/19
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加入15g沸水,用筷子搅拌成絮状
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步骤6/19
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缓缓加入90g清水
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步骤7/19
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将碗中的粉、水揉成光滑不粘手的湿润粉团
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步骤8/19
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取适量粉块搓成条状,分成大小适中的剂子,揉搓成光滑均匀的小粉团
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步骤9/19
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将搓好的粉团间隔的码好
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步骤10/19
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锅中放入适量清水,烧沸,加入搓好的小粉团
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煮制过程中为防止过度沸腾而扑锅,可以点入适量凉水,大概点两次粉团就煮熟浮起了
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步骤12/19
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用捞勺将煮熟的粉团,或者称之为'细'捞出
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步骤13/19
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将'细'倒入黄豆花生粉中,用手将碗快速前后晃动,使得'细'表面均匀裹上黄豆花生粉,这样'米时'就做好了
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步骤14/19
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将'米时'装入碗中即可
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步骤15/19
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步骤16/19
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最后一步
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1、传统的米时要经历泡米-磨浆-挤压等工序,耗时较长,为了节省时间就可以用上述配方中的糯米粉和籼米粉代替,口感是一样的
2、根据个人喜好可以将糯米粉与大米粉的比例按8:2或7:3的比例制作,籼米粉比例多,米时的口感会更Q弹,籼米粉的比例少,米时的口感就更软糯,如果喜欢更软一些口感的,也可以不添加籼米粉
3、即使美味也不能过量哦,糯米食品相对不好消化,可以适当饮用红茶、黑茶消食
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-21
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