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红薯炖小排 | 清甜软糯的做法

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红薯炖小排 | 清甜软糯

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这道菜，偷师自一家上海网红餐厅的冬季隐藏菜单。看似寻常，却又极富创意的搭配，带来回味无穷的新滋味。红薯的绵软让排骨多了一丝绵密的口感，又比土豆多几分清甜，与肉的焦香完美地融合在一起，吮指回味~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪肋排 600g

、

苹果 1个

、

红薯 500g

、

秋葵适量

、

西蓝花适量

、

小米辣 1个

、

生抽 2大勺

、

老抽 1小勺

、

冰糖 15g

、

盐 1小勺

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜肋排洗净后用清水浸泡半小时，泡出血水
步骤2/13 点击查看大图
削皮的红薯切滚刀块
步骤3/13 点击查看大图
半个苹果去核切块
步骤4/13 点击查看大图
加50ml清水搅打成泥
步骤5/13 点击查看大图
用纱布滤出汁备用
步骤6/13 点击查看大图
小碗中加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺盐，拌匀备用
步骤7/13 点击查看大图
起锅，下入没过锅底的油，下入红薯煎至表面微焦后盛出备用
步骤8/13 点击查看大图
不用洗锅，下入肋排煎至表面金黄，盛出备用
步骤9/13 点击查看大图
锅清理干净，下入适量的油烧热，小火下入冰糖炒出糖色，肋排回锅排炒至均匀地裹上糖色
步骤10/13 点击查看大图
然后加入调好的酱汁和苹果汁，再加入没过肋排的清水，大火煮沸后加盖，转小火焖煮20分钟
步骤11/13 点击查看大图
期间，烧一锅沸水下少许油和盐，将切好的秋葵、西蓝花焯熟
步骤12/13 点击查看大图
等20分钟后，加入红薯拌匀，继续焖煮15分钟左右
最后一步点击查看大图
最后加入小米辣、撒少许黑胡椒，煮2分钟，便可出锅装盘，放上秋葵、西蓝花装饰即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-21

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