红红火火蒸鱼头
买了一个大鱼头,一半用来做鱼头炖豆腐,剩下的半个鱼头放冰箱冷藏一晚,借鉴了湘菜的剁椒鱼头做法,偶尔来个重味的换换口。先用自己腌制的剁椒和豆瓣酱炒一碗香喷喷的酱料,铺在鱼头上再入开水锅蒸制,做法不复杂,出锅鱼肉鲜嫩多汁,香辣适口,超级下饭。鱼头吃完了,先生说酱料可别倒了,下碗面,用这酱料拌一拌很好吃。
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准备食材
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将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净,再将鱼头清洗干净,冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒,再抹盐、现磨黑胡椒,腌制15分钟
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步骤3/11
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葱姜蒜切碎,葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用
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步骤4/11
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热锅加油,下入葱姜蒜末爆香,用中小火防止炒糊
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步骤5/11
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加入剁椒酱,豆瓣酱,一勺生抽,一勺蒸鱼豉油
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炒匀酱料,并炒出红油和酱香味
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鱼盘底铺姜片
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步骤8/11
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腌制好的鱼头放置姜片上,再将炒好的酱料铺盖在鱼头上
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步骤9/11
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蒸锅加水烧开,鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸8分钟,关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘
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步骤10/11
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蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶,烧热油浇淋,激发香味
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最后一步
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色泽红润,香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了,准备好米饭哦,鱼肉鲜嫩香辣,超级下饭
鳙鱼也就是我们平常叫的胖头鱼,胖头鱼头大而肥,几乎占鱼体长的1/3,肉质雪白细嫩,湖南传统名菜剁椒鱼头就是用鳙鱼鱼头蒸制的,冬天时兴的鱼头火锅,大多数也是用鳙鱼鱼头来制作。
剁椒酱经茶油煸炒后色泽红润,豆瓣酱、生抽、酱油经油脂煸炒可充分激发出酱香味。蒸鱼一定要开水入锅,瞬间高温能锁住鱼肉里的汁水,鲜味不流失。蒸制时间根据鱼头大小适当调整。
剁椒酱,豆瓣酱,生抽,蒸鱼酱油都是咸味比较足的,炒酱料时我没有再加盐,大家根据自己的口味来定是否加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-21
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