酥到掉渣的菠萝包

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菠萝包其实不难，就是在普通餐包上叠一层酥皮，但是也正是这层酥皮，给予了菠萝包别具一格的风味，刚烤好的菠萝包配上冷藏的新鲜黄油，嗯～唇齿留香

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1小时以上 | 切墩(初级)

【酥皮部分】

、

低筋面粉 65克

、

奶粉 30克

、

黄油 50克

、

白砂糖 35克

、

全蛋液 15克

、

【面团部分】

、

高筋面粉 250克

、

细砂糖 25克

、

酵母粉 4克

、

盐 3克

、

全蛋液 30克

、

温牛奶 120-135克

、

黄油 30克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前一晚做水和面团，除了盐，黄油，酵母外，面团中其他材料混合均匀成团，盖上保鲜膜，冷藏保存一晚。取出后，室温下放一个小时，去除面团加入盐
步骤2/25 点击查看大图
用洗衣服的方式揉搓
步骤3/25 点击查看大图
盐全部被面团吸收后加入酵母
步骤4/25 点击查看大图
点一点点温水到酵母中，使其融化
步骤5/25 点击查看大图
继续揉搓
步骤6/25 点击查看大图
酵母全部吸收后加入软化的黄油
步骤7/25 点击查看大图
继续揉搓
步骤8/25 点击查看大图
出薄膜就可以了
步骤9/25 点击查看大图
整形，进行一次发酵
步骤10/25 点击查看大图
主面团发酵期间，做酥皮。黄油打发
步骤11/25 点击查看大图
打到颜色变浅体积变大
步骤12/25 点击查看大图
加入细砂糖
步骤13/25 点击查看大图
再次打发后加入15克鸡蛋液
步骤14/25 点击查看大图
用刮刀搅拌均匀
步骤15/25 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤16/25 点击查看大图
翻拌到没有干粉就可以了
步骤17/25 点击查看大图
装入保鲜袋，微微整形，放入冷藏待用
步骤18/25 点击查看大图
面团发酵好后，可以称重分成均匀的剂子
步骤19/25 点击查看大图
把小剂子搓圆，收口朝下。酥皮从冰箱取出后，如同面团操作，称重等分
步骤20/25 点击查看大图
将一个酥皮剂子搓圆放入保鲜袋中，用刮板压一下，压圆，直径至少是面团的1.5倍
步骤21/25 点击查看大图
面团收口朝上，光面朝下放在酥皮正中间，慢慢将酥皮收紧，大概包住了面团的三分之二
步骤22/25 点击查看大图
反过来就好啦
步骤23/25 点击查看大图
10个剂子全部完成操作，二次发酵至1.5倍大
步骤24/25 点击查看大图
烤箱预热180℃，此时用来打花刀正好，随意一些，够深就可以了
最后一步点击查看大图
180℃中下层12-15分钟，根据自家烤箱调节

小贴士

1.这个方子应该做8个，因为做过一次发现成品太大，吃完一个就撑了，这次直接分成了10个小团子，这样的美味浅尝辄止，过犹不及。 2.水合法适合夏天使用，但是对于我来说，它就是减少揉面时间的好办法。水合法的好处就在于，面团经过一晚的冷藏，第二天用的时候，已经产生了很多面筋，形成粗膜。 3.烘烤时间根据面团大小决定，如果是8个可能就要15分钟，我做的小，12分钟就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-20

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