奶油冰激凌
冰激凌有没有结冰、好不好吃，取決于油脂的含量、打入的空气量、糊化的程度，这个版本是用蛋黄糊化，是传统冰激凌的做法。
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步骤1/7
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蛋黄加糖、少许柠檬汁，用电动打蛋器打到细腻、浓稠、发白。柠檬汁去腥，也可以换成几滴香草精，糖可以按自己口味增减。
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步骤2/7
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牛奶烧开后，慢慢分次倒入蛋黄中，并持续用电动打蛋器打发。牛奶要刚烧开为好，尽量一点点倒，避免蛋黄烫熟，打好后有很多泡沫，并完全融合，没有分离出水质。
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步骤3/7
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打好的蛋奶液最小火加热，边加热边用硅胶刮刀铲底搅拌，避免蛋黄烫熟结块，烧开后关火晾凉备用。一定要小小的火，复合厚锅底，因为锅底薄的蛋黄容易熟，不行就找个支架，锅离火远一点，并且锅要比液体大三倍，因为烧开搅拌的过程中会有很多气泡，这是好现象，据说撒切尔夫人在从政以前就是研究如何在冰激凌里加入更多空气的，冰激凌里有了空气才会更松软好吃，打发蛋黄，烧开蛋奶液就是为了进更多空气，并且杀菌。
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步骤4/7
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淡奶油打发到浓稠状态就好了
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步骤5/7
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凉透的蛋奶液与淡奶油用硅胶刮刀翻拌均匀，一定要拌匀。
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步骤6/7
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倒入模具或保鲜盒里，冷冻六小时后就可以吃了。此方比较绵软，用细节多的模具脱模要小心ー些，可以用果汁或色素调色。
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最后一步
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如果想挖球，要先把保鲜盒在冷藏里放半小时，冷藏时不要打开盖子，会很容易挖成圆球。
百度了好多知识，这个方子只要保证蛋黄的打发和融合，还有淡奶油在总液体中的比例，就会口感绵软并且冰碴少，也可以改其他口味的，加巧克力、加抹茶、牛奶换果汁、增减糖都可以。牛奶换成纯果汁，果汁要减两成，换成带果泥的果汁不用减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-19
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