芝麻辣椒
抖音看了n多方法,我又来总结我适合的了。
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步骤1/14
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干椒剪成小段。
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步骤2/14
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剪好后用漏勺筛籽,用热水泡30分钟。(怕辣的多换几次水)
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步骤3/14
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白芝麻,十三香,从左往右的白色分别为,玉米淀粉,盐,白糖。
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步骤4/14
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搅拌均匀。
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步骤5/14
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30分钟后再筛一遍辣椒籽,冷水下锅大火,待水烧开中火再煮五分钟,然后沥干水分捞起晾干。(图是煮好放厨房吸油纸上,忘记拍煮,大家照文字参考)
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步骤6/14
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如果辣椒不够干,就撒点面粉或者玉米淀粉晃匀。
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步骤7/14
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辣椒放入配好料的盆里,由下往上翻。建议大家戴一次性手套,我在玩命。
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步骤8/14
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剩余的芝麻放点蛋清继续翻匀,蛋清每次掺少许,一点一点放,芝麻就粘辣椒上了。如果还是没粘上,可撒少许面粉或玉米淀粉,继续翻动。整个过程没水为佳。
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步骤9/14
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如图,就可以准备开始炸了。
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步骤10/14
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锅里放油,木勺探开始起泡,改小火,放入辣椒。炸5-8分钟,期间偶尔翻动,看辣椒变色状态,部分变黄,尝红色的是否脆,如果未脆,可适当增加时间,且加大翻动频率,不要等到全变黄,容易炸焦。
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步骤11/14
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炸好后漏勺起锅摊放盘子里,晾凉,防止回软。完成。
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步骤12/14
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如需要,晾凉后可加入炸好的花生。
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步骤13/14
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拌匀即可。
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最后一步
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盒子里是用抖音的方法做的,辣椒表面不好粘芝麻。盘子里是自己改良的方法,但是大家制作时一定要注意操作和放配料的步骤。
如果不放糖,味道是寡辣,炸至酥脆时稍苦,家里有糖尿病人可以不放糖,但是建议煮面时做佐料用比较好吃。
如果起锅晾凉后觉得不够脆,可回锅待木铲起泡,小火,边炸边尝,不要让辣椒变黑,黄了就得注意起锅了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-18
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