香煎鸡大腿

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本菜的特点是操作简单，酱香下饭。按本人的理解，此做法很有粤菜的味道，冰冻鸡大腿肉多而厚，清蒸白斩肯定不合适，煎炒比较合适，在煎炒的过程中能劈去肉腥味，无可奈何地加了粒八角，如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调，以免掩盖了鸡的本味。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡人腿 3块

、

桂皮-腌制 2块

、

八角-腌制 1/2朵

、

花椒-腌制 1/2大勺

、

陈皮-腌制 1块

、

小茴香-腌制 1/2大勺

、

甘草-腌制 1片

、

生抽-腌制 2大勺

、

老抽-腌制 1小勺

、

蚝油-腌制 1大勺

、

胡椒粉-腌制 1/2小勺

、

味啉-腌制 1/2大勺

、

白酒-腌制 2大勺

、

生抽-浇汁 1大勺

、

蚝油-浇汁 1大勺

、

味啉-浇汁 1/2大勺

、

白糖-浇汁 1小勺

、

老抽-浇汁 1/2小勺

、

生粉-浇汁 1小勺

、

芝麻油-浇汁 1小勺

、

清水-浇汁 1/4杯

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好干调料；
步骤2/8 点击查看大图
把鸡大腿的背面划上菱形以容易入味，但不要划破鸡皮，置一大碗，放鸡大腿，加入桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺，用手翻拌均匀，静置30分钟；
步骤3/8 点击查看大图
把大腿翻转另一边，再静置30分钟，如此反复数次，把大腿地两边腌入味；
步骤4/8 点击查看大图
把鸡腿入锅，开中火；
步骤5/8 点击查看大图
煎至两边金黄色；
步骤6/8 点击查看大图
担心肉太厚，加入清水3大勺，盖盖子约5分钟，时间到后大火把水烘干；
步骤7/8 点击查看大图
把生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油小勺、清水1/4杯入小锅，搅拌均匀，开大火，不断搅拌，烧至起大泡；
最后一步点击查看大图
把鸡大腿去骨，切块入碟，浇上浇汁，开动。

小贴士

一、鸡腿肉厚时在背面划菱形以容易熟透和入味，最好剔去骨头；二、冰冻鸡肉可以放适量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味；三、煎鸡时不要太大火，腌过的肉容易煎糊；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2020-12-18

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