最初在豆果里看到的紫薯蛋糕卷，也奔着那个方向做的，结果做成了…… 虽然蛋糕形状不是预期效果，但是蛋糕的口感还是不错哈。
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步骤1/11
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紫薯蒸熟后加入10克纯牛奶，搅拌均匀。
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步骤2/11
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20克玉米油与10克纯牛奶混合均匀。
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步骤3/11
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再加入两个蛋黄，继续搅拌。
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步骤4/11
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搅拌好的蛋黄糊中，加入过筛的低筋面粉。
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步骤5/11
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面粉与蛋黄糊混合在一起。
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步骤6/11
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两个蛋清放入无水无油的盆里，滴几滴柠檬，用打蛋机打发至有弯勾（打发成大泡时加了一克代糖粉，后面就没有再加糖）。
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步骤7/11
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打发好的蛋白分两次倒入蛋黄糊里，第一次大概用三分之一，像炒菜一样翻拌均匀。第二次将蛋黄糊倒入剩下蛋白中，翻拌。
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步骤8/11
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面糊倒入模具，震出大气泡。
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步骤9/11
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烤箱预热，170度，20分钟。
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步骤10/11
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倒扣出蛋糕，把紫薯泥涂抹在蛋糕表面。（此时豆果的原菜谱应该是卷起来，我试着卷了一下，要裂开，果断放弃）
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最后一步
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把蛋糕切成两半，重叠起来再切成小块。
蛋糕卷试做过几次，最好的一次是在烤架下面放了水，专业的说法_水浴法。蛋黄糊在加入蛋清之前可以稍微调稀一些。烤箱温度可以适当的降低（个人总结）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-18
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