无油酸奶蛋糕

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刚刚做了原味酸奶，忽地一下就想做个酸奶蛋糕。说干就干，无油酸奶蛋糕就这么来了。用的轻乳酪蛋糕的模具，为了也能达到轻乳酪蛋糕的湿润细腻口感，我决定把这个酸奶蛋糕也做成类似的口感。和轻乳酪蛋糕一样，酸奶蛋糕冷藏之后的口感也是冰凉湿润的。从健康角度看，酸奶蛋糕低脂且热量低，尤其不放油之后，脂肪含量更是极低，且蛋白质含量却与轻乳酪的不相上下。算上面粉鸡蛋酸奶白糖，这成本归了包堆超不过6块钱，口感清爽还低脂，可比轻乳酪蛋糕划算多了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

无糖原味酸奶 120克

、

低筋面粉 40克

、

蛋白用细砂糖 30—40克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料大合影：蛋糕粉、自制无糖原味酸奶、鸡蛋、蛋白用细砂糖；鸡蛋中等个头大小，每个带壳称约重55克，则蛋清蛋蛋实际重量在48克左右；如果用带壳称70克左右的鸡蛋，可用2个；
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酸奶倒入盆中，用蛋抽搅打成顺滑状；
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蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄入原味酸奶中，用蛋抽搅拌均匀；
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将低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中；
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搅拌均匀，呈细腻无颗粒的蛋黄糊；蛋黄糊比较稀，用打蛋器提不起来，用小勺舀起来后能快速顺畅地流下来，放一旁备用；
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蛋清用电动打蛋器中低速搅打出粗泡，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时、打出白色发泡时、打出细腻且有纹路的白色发泡时；蛋白糊细腻有光泽，能感到打蛋头有轻微阻力时提起打蛋头，蛋白糊呈湿性大弯钩状态；烤箱可在打蛋白时预热，另取一个比模具稍大的烤盘中倒凉水，入烤箱中，与烤箱同时预热；
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用蛋抽搅拌均匀；
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将蛋黄糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀上下翻拌或者切拌均匀；
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呈细腻有光泽的蛋糕糊；
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6寸轻乳酪模具中提前在底部铺一张油纸，将蛋糕糊倒入模具中，表面抹平，端起模具轻震几下；
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将盛着蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盘里，水位能达到模具的1/3处即可；先170度上下火烤10分钟；
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这是烤了10分钟时的状态，表面已经轻微隆起；将温度降到上下火120度，烤70分钟（即1小时10分钟），焖30分钟再出炉；
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先不要脱模，放冰箱冷藏一晚，第二天脱模；可在蛋糕表面烙上图案更加精致，切块食用，口感湿润细嫩，风味独特。
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无油酸奶蛋糕，组织细腻，口感清爽！

小贴士

1. 自制原味酸奶可用超市买的原味酸奶代替，因为其中含有糖量，所以蛋白用白糖可以减少5-10克； 2. 蛋白不宜打发过硬，湿性大弯钩就是最好的状态； 3. 水浴法可以增加烤箱内的湿度，保持蛋糕内部湿润，涨发时不易开开裂；如果有开裂可将温度调低并延长烘烤的时间；烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2020-12-18

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