无油酸奶蛋糕
刚刚做了原味酸奶,忽地一下就想做个酸奶蛋糕。说干就干,无油酸奶蛋糕就这么来了。 用的轻乳酪蛋糕的模具,为了也能达到轻乳酪蛋糕的湿润细腻口感,我决定把这个酸奶蛋糕也做成类似的口感。 和轻乳酪蛋糕一样,酸奶蛋糕冷藏之后的口感也是冰凉湿润的。从健康角度看,酸奶蛋糕低脂且热量低,尤其不放油之后,脂肪含量更是极低,且蛋白质含量却与轻乳酪的不相上下。算上面粉鸡蛋酸奶白糖,这成本归了包堆超不过6块钱,口感清爽还低脂,可比轻乳酪蛋糕划算多了。
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步骤1/14
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材料大合影:蛋糕粉、自制无糖原味酸奶、鸡蛋、蛋白用细砂糖;鸡蛋中等个头大小,每个带壳称约重55克,则蛋清蛋蛋实际重量在48克左右;如果用带壳称70克左右的鸡蛋,可用2个;
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步骤2/14
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酸奶倒入盆中,用蛋抽搅打成顺滑状;
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步骤3/14
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蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入原味酸奶中,用蛋抽搅拌均匀;
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步骤4/14
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将低筋面粉筛入蛋黄酸奶液中;
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步骤5/14
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搅拌均匀,呈细腻无颗粒的蛋黄糊;蛋黄糊比较稀,用打蛋器提不起来,用小勺舀起来后能快速顺畅地流下来,放一旁备用;
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步骤6/14
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蛋清用电动打蛋器中低速搅打出粗泡,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡时、打出白色发泡时、打出细腻且有纹路的白色发泡时;蛋白糊细腻有光泽,能感到打蛋头有轻微阻力时提起打蛋头,蛋白糊呈湿性大弯钩状态;烤箱可在打蛋白时预热,另取一个比模具稍大的烤盘中倒凉水,入烤箱中,与烤箱同时预热;
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步骤7/14
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀;
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步骤8/14
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将蛋黄糊倒入蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌或者切拌均匀;
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步骤9/14
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呈细腻有光泽的蛋糕糊;
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步骤10/14
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6寸轻乳酪模具中提前在底部铺一张油纸,将蛋糕糊倒入模具中,表面抹平,端起模具轻震几下;
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步骤11/14
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将盛着蛋糕糊的模具送入烤箱中的烤盘里,水位能达到模具的1/3处即可;先170度上下火烤10分钟;
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步骤12/14
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这是烤了10分钟时的状态,表面已经轻微隆起;将温度降到上下火120度,烤70分钟(即1小时10分钟),焖30分钟再出炉;
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步骤13/14
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先不要脱模,放冰箱冷藏一晚,第二天脱模;可在蛋糕表面烙上图案更加精致,切块食用,口感湿润细嫩,风味独特。
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最后一步
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无油酸奶蛋糕,组织细腻,口感清爽!
1. 自制原味酸奶可用超市买的原味酸奶代替,因为其中含有糖量,所以蛋白用白糖可以减少5-10克;
2. 蛋白不宜打发过硬,湿性大弯钩就是最好的状态;
3. 水浴法可以增加烤箱内的湿度,保持蛋糕内部湿润,涨发时不易开开裂;如果有开裂可将温度调低并延长烘烤的时间;烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-18
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