苹果面包

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前几天，在聊天中得知朋友买了烤箱，准备开启她“烘焙大佬”的生活，而她做的第一件事就是把买烤箱送的“蛋挞模具”转赠给我，美其名曰不烤蛋挞会被闲置，让我物尽其用……emmmm，于是我决定用蛋挞模具烤一个精致可爱又好吃的苹果小面包，让她知道其实蛋挞模具不止可以做蛋挞，它！很！管！用！最后说一句与本教程无关的话：大佬，看完这篇文章，请来我处，取回你的模具，谢谢！

食材清单加入采购清单

舒可曼日式面包粉 200g

、

舒可曼烘焙细砂糖 20g

、

盐 1/4tsp

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 75ml

、

舒可曼高活性干酵母 2g

、

无盐黄油 20g

、

肉桂焦糖苹果馅

、

苹果 100g

、

舒可曼烘焙细砂糖 15g

、

无盐黄油 15g

、

肉桂粉 1/4tsp

、

装饰材料

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苹果梗肉桂条

、

苹果叶南瓜子

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模具菊花挞模

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
主面团（分量：8个）舒可曼日式面包粉 200g（高筋面粉）舒可曼烘焙细砂糖 20g盐 1/4tsp鸡蛋 1个（重量：55g左右）牛奶 75ml舒可曼高活性干酵母 2g无盐黄油 20g
步骤2/20 点击查看大图
肉桂焦糖苹果馅苹果100g舒可曼烘焙细砂糖15g无盐黄油15g肉桂粉1/4tsp
步骤3/20 点击查看大图
装饰材料苹果梗：肉桂条适量苹果叶：南瓜子适量模具：菊花挞模（或蛋糕纸托）
步骤4/20 点击查看大图
肉桂焦糖苹果馅将苹果洗干净切成丁，如果苹果被氧化，也不会影响后续操作。若介意的话，可以把苹果丁泡一下盐水，有效防止氧化。
步骤5/20 点击查看大图
准备一个不粘锅放入无盐黄油，小火加热，黄油融化后，倒入细砂糖，翻炒至细砂糖完全融化成液体状。
步骤6/20 点击查看大图
倒入切好的苹果丁，继续小火翻炒。这步是个体力活！需要我们经常翻动，防止烧锅。
步骤7/20 点击查看大图
等锅中苹果丁慢慢软化，呈焦糖色，汁开始变浓稠后，再倒入肉桂粉，翻拌均匀。（若不喜欢肉桂粉的味道，也可以不加）让苹果丁跟肉桂充分融合后起锅，把做好的肉桂焦糖苹果馅倒入干净的碗中，放凉备用。（可根据个人喜好自由调整苹果馅的软硬度。）
步骤8/20 点击查看大图
将除黄油外的所有材料放入厨师机的和面桶中，先低速度搅拌均匀，再转高速
步骤9/20 点击查看大图
搅打面团能拉出粗膜状态
步骤10/20 点击查看大图
加入黄油，继续搅打至黄油完全吸收
步骤11/20 点击查看大图
面团光滑能拉出薄膜状态。
步骤12/20 点击查看大图
将面团整理好后，放入容器中，盖上保鲜膜，放入温度28度/75%湿度的醒发箱中，静置一小时，发酵至2倍大。没有醒发箱的同学，盖上保鲜膜放在温暖的地方或者烤箱调为发酵模式发酵，都可以的，发酵时间是看面团发酵状态决定，一般也是1-2小时。
步骤13/20 点击查看大图
第一次发酵后排气，排好气后将面团分割成8个等量的小剂子，整形滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤14/20 点击查看大图
静置后，将小剂子排气压平。包入准备好的肉桂焦糖苹果馅，收口捏紧，收圆并放入菊花挞膜（或普通纸托）中。
步骤15/20 点击查看大图
包好
步骤16/20 点击查看大图
放入托中
步骤17/20 点击查看大图
放入醒发箱进行二次发酵，大约30-40分钟，发酵至满模具即可，不易发酵过大。发酵过大，烘烤时会膨胀，表面会撕裂开，不好看。
步骤18/20 点击查看大图
发酵好的苹果面包，用竹签在顶部撮一个洞，再插上肉桂条做苹果梗，放上南瓜子做苹果的叶子。（放置南瓜子前，在它的位置上刷一点水，使南瓜子不易滑落）
步骤19/20 点击查看大图
弄好后，在面包表面上刷一层薄薄蛋液，再放入事先预热好的烤箱中，上下火170度，烘烤15-17分钟即可，上色金黄即可出炉。
最后一步点击查看大图
软软的面包中夹着甜甜的苹果馅，还混合着肉桂的味道，一口咬下，香气在口腔中扩散，好吃极了~友情提示：对于肉桂味，我们内部也分为了两派，喜欢的人很喜欢，不爱的人一脸嫌弃。所以在内馅制作的时候，可根据自身喜好，适量增添肉桂粉，当然也可以选择不放，毕竟苹果馅自身也是很美妙的。