全蛋奶黑芝麻面包棍
蛋+奶+黑芝麻,做一款口感轻盈又养生的面包棍。 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
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步骤1/22
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除黄油、酵母和盐以外的材料,按先液体后固体的顺序倒入搅拌缸。
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步骤2/22
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慢速搅拌成团。
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步骤3/22
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转高速搅打至出粗膜。
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步骤4/22
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加入提前软化的黄油,慢速搅打至吸收。
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步骤5/22
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加入盐和酵母,直接高速搅打。
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步骤6/22
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打至完全阶段,拉出坚韧有力的手膜。
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步骤7/22
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倒入黑芝麻,慢速搅匀。
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步骤8/22
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整理面团,表面收圆收光。
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步骤9/22
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密封,压扁,进行基础发酵。温度26度,湿度80%,时间60分钟。
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步骤10/22
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面团发至2-2.5倍大,倒在案板上,轻拍排气。
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步骤11/22
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分割成6等份。
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步骤12/22
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滚圆,室温松弛20分钟。
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步骤13/22
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取一个小面团,擀成长椭圆形。
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步骤14/22
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从上往下卷起。
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步骤15/22
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放在法式面包烤棍架上,进行终发。
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步骤16/22
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温度35,湿度80,时间45分钟。(烤箱提前预热上火220度,下火190度)
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步骤17/22
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表面刷蛋液,面团表面斜割几刀。
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步骤18/22
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入炉烘烤,上火220度,下火190度,烘烤10分钟。
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步骤19/22
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成品图一
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步骤20/22
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成品图二。
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步骤21/22
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细节图一。
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最后一步
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细节图二。
烫种制作方法:开水融化白糖,倒入面粉,搅拌均匀,盖保鲜膜室温晾凉,入冰箱冷藏一夜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-18
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