全蛋奶黑芝麻面包棍
蛋+奶+黑芝麻，做一款口感轻盈又养生的面包棍。 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#
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步骤1/22
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除黄油、酵母和盐以外的材料，按先液体后固体的顺序倒入搅拌缸。
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步骤2/22
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慢速搅拌成团。
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步骤3/22
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转高速搅打至出粗膜。
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步骤4/22
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加入提前软化的黄油，慢速搅打至吸收。
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步骤5/22
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加入盐和酵母，直接高速搅打。
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步骤6/22
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打至完全阶段，拉出坚韧有力的手膜。
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步骤7/22
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倒入黑芝麻，慢速搅匀。
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步骤8/22
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整理面团，表面收圆收光。
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步骤9/22
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密封，压扁，进行基础发酵。温度26度，湿度80%，时间60分钟。
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步骤10/22
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面团发至2-2.5倍大，倒在案板上，轻拍排气。
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步骤11/22
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分割成6等份。
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步骤12/22
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滚圆，室温松弛20分钟。
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步骤13/22
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取一个小面团，擀成长椭圆形。
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步骤14/22
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从上往下卷起。
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步骤15/22
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放在法式面包烤棍架上，进行终发。
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步骤16/22
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温度35，湿度80，时间45分钟。（烤箱提前预热上火220度，下火190度）
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步骤17/22
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表面刷蛋液，面团表面斜割几刀。
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步骤18/22
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入炉烘烤，上火220度，下火190度，烘烤10分钟。
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步骤19/22
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成品图一
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步骤20/22
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成品图二。
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步骤21/22
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细节图一。
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最后一步
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细节图二。
烫种制作方法：开水融化白糖，倒入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜室温晾凉，入冰箱冷藏一夜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-18
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