5分钟炒个能吃两碗饭的辣椒炒鸡蛋
‼️2021年10月15日更新:真的很感谢大家对这道菜谱的厚爱。去年刚刚开始学着制作菜谱,图片和文字,步骤说明都不够清晰,大家的问题也较多,所以,肥叔重新制作,更新了所有图片以及完善了步骤和文字,以方便喜欢这道美食的各位厨友,谢谢! 。o♡o。+。o♡o。+。o♡o。+。o♡o。+。o♡o。+ 在下饭神菜系列当中,辣椒炒蛋和辣椒炒肉的江湖地位不分伯仲,且辣椒炒蛋以快手著称,连切肉腌制都省了!炒好这道菜,轻松搞定一顿饭! 辣椒炒蛋的秘方在于蛋,白醋胡椒粉去腥增香,搅打出丰富气泡不易炒糊且口感更佳。我这个做法香且不辣,吃辣的朋友把红椒改小米椒。
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步骤1/12
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主要食材准备如图所示,考虑到各地口味的不同,使用了香且不辣的薄皮青螺丝椒以及红线椒。能吃辣的厨友们,可以自行将红线椒改为一把小米椒,用量根据自己口味掌握。
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步骤2/12
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青红椒洗净,这种青螺丝椒我特别喜欢用手撕,据说手撕的会更香,红椒切小段。
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步骤3/12
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大蒜籽拍开切碎,小葱白切段。
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步骤4/12
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鸡蛋打入碗中,加入几滴白醋,1小勺白胡椒粉,一点点盐。
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步骤5/12
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搅打至少两分钟,打出丰富的气泡。这里推荐使用你男友的麒麟臂。
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步骤6/12
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炒锅无油无水,放青红辣椒干煸至香,表皮有轻微灼起虎皮,煸炒的过程中要用锅铲反复按压辣椒,这一步起到增香和去水分的作用。
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步骤7/12
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就是煸到表皮这样,盛出辣椒待用。
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步骤8/12
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炒锅下宽油大火烧热,冒烟的那种,下入鸡蛋液,同时用锅铲快速划散,这样炒出来的鸡蛋蓬松且份量十足。这里我大约用喝汤的汤勺放了4勺油,油温到冒烟一般有八成热240度左右。
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步骤9/12
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下入蒜碎葱白段,大火翻炒出香气。
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步骤10/12
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下入煸过的青红椒,加一点盐和鸡精(‼️可不放,依口味)。淋入一大勺生抽,沿锅边烹入一圈料酒,翻炒均匀即可盛出装盘。
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步骤11/12
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简单快手,香辣美味,无敌下饭。
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最后一步
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干饭了干饭了!整起!
1、吃辣的厨友请自行调整辣椒品种;
2、白醋几滴就够了,千万别多;
3、想把鸡蛋炒得量足又蓬松,给油要足够,油温要高。
4、放不放盐和味精,自行掌握,千人千味,菜谱只能参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-18
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