豹纹紫薯蛋糕卷

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一直想做个豹纹的蛋糕卷，这回终于腾出时间一试了。没有想象的那么难，因为要分开调不同颜色的蛋糕糊还要分开烤，为防止蛋白糊消泡，所以在时间上就要紧凑不拖拉。中间的夹心就用家里现成的紫薯。紫薯的品种不一样，口感和甜度也不同。我家的紫薯块大，甜味浓，口感扎实略有弹性，所以我只加了一勺炼乳。之所以加炼乳，是为了多少增加点紫薯的湿度和甜味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 55克

、

玉米油 30克

、

牛奶 50克

、

蛋白用细砂糖 45克

、

竹炭粉 2克

、

可可粉 3克

、

紫薯适量

、

炼乳少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前准备紫薯馅料：紫薯削掉外皮；
步骤2/25 点击查看大图
切粗条，入盘中；
步骤3/25 点击查看大图
大火蒸20分钟至全熟；
步骤4/25 点击查看大图
用勺子将紫薯条按压成泥，有少许颗粒也无妨，加适量炼乳；
步骤5/25 点击查看大图
混合均匀，晾凉使用；用不完的紫薯泥密封好后入冰箱冷藏保存；
步骤6/25 点击查看大图
开始做蛋糕卷，先来个材料大合影：蛋糕粉（低筋面粉），鸡蛋、牛奶、蛋白用细砂糖，玉米油，竹炭粉，可可粉；
步骤7/25 点击查看大图
牛奶玉米油入盆中，用蛋抽搅打乳化，无油水分离；
步骤8/25 点击查看大图
将低筋面粉筛入其中，用蛋抽搅拌均匀；
步骤9/25 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中；
步骤10/25 点击查看大图
以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻有流动感的蛋黄糊；放一旁备用；
步骤11/25 点击查看大图
取两个小碗，取少许蛋黄糊，分别加入竹炭粉和可可粉，可加少许牛奶稀释；
步骤12/25 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器中低速打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有少许纹路的细腻发泡时；当感到打蛋器略有阻力并且蛋白糊细腻有光泽时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度；
步骤13/25 点击查看大图
取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊，混合均匀，装入裱花袋中；
步骤14/25 点击查看大图
在铺了油纸的烤盘里挤上竹炭蛋糕糊，挤出豹纹上的黑毛图案，方向大小粗细可不同；入烤箱烤1分钟后端出散热；
步骤15/25 点击查看大图
取可可面糊2倍的蛋白糊混合均匀，装入裱花袋中；挤在黑色花纹之间，剩下的黑两种颜色的蛋糕糊可挤在不碍眼的边缘及角落处；入烤箱烤1分钟后端出散热；
步骤16/25 点击查看大图
将蛋白糊取1/3入蛋黄糊中，混合均匀；
步骤17/25 点击查看大图
倒入余下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀；
步骤18/25 点击查看大图
混合好的蛋糕糊细腻有光泽；
步骤19/25 点击查看大图
倒入烤盘中，端起烤箱轻震几下；
步骤20/25 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火170度，23分钟左右；根据烤箱具体情况来调整；
步骤21/25 点击查看大图
出炉后立即脱模，撕掉周围的油纸，放在晾架上晾2分钟；
步骤22/25 点击查看大图
将蛋糕片翻身，撕掉豹纹上的油纸，再重新盖上，防水分过度蒸发；
步骤23/25 点击查看大图
无需等蛋糕片晾凉，将蛋糕片的豹纹朝下、光滑面朝上；将上下两边斜切掉一条，在表面均匀的涂抹紫薯馅；卷入蛋糕卷中心处的位置涂抹得厚一些；
步骤24/25 点击查看大图
从近向远卷成卷，封口朝下，用油纸将蛋糕卷包裹好，可放在室温下或者冰箱冷藏室20分钟定型，切块食用。
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豹纹紫薯蛋糕卷，少油少糖，蓬松柔软！

小贴士

1. 紫薯馅中无奶油，所以在蛋糕卷温热时就能铺馅卷卷，但也存在一个问题就是易将蛋糕卷压实，另外，紫薯馅较沉，也易将蛋糕卷压实，这个从我图片中能看到；改进的方法是可将紫薯泥只抹薄薄的一层，起到粘合和装饰作用，在蛋糕卷晾到手温时卷卷； 2. 豹纹的两种颜色蛋糕糊只需要烤1分钟定型即可，防烤得过久而使蛋糕糊太干而与大面积的原味蛋糕糊分离或者开裂；蛋糕卷烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2020-12-17

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