鲜奶葡干吐司，一个管饱！

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最近的天儿是真的冷了，因为一直在考察上课的面包和材料，连着几天都在外面奔波，就连我这精力旺盛的帅小伙，也抵挡不住嗖嗖的寒风，赶紧下单了几条秋裤套上身，期待保住我在寒风中瑟瑟发抖的大长腿。连着几天起早贪黑之后，首先向我发出抗议的，竟然不是奔波的双脚，而是我的胃。洋洋没有吃早饭的习惯，最近不到十点，胃就饥肠辘辘发出咕噜咕噜的抗议声。没办法，为了健康，下午趁着有时间，赶紧做了四条鲜奶葡干吐司，用的是最近入手的250g小金砖模具，烤出来小小一个，装进保鲜袋里随身带着，饿了就拿出来吃几口，不大不小，基本一个管饱。而且加了泡过君度酒的葡萄干，保证了充足的糖分，一整天都干劲满满！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

盐 6g

、

细砂糖 55g

、

奶粉 15g

、

炼乳 15g

、

耐高糖酵母 6g

、

全蛋液 55g

、

牛奶 305g

、

无盐黄油 30g

、

葡萄干 100g

、

君度酒 45g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备所有材料；
步骤2/13 点击查看大图
提前把葡萄干泡到君度酒里，吸收酒香，大约3-4个小时；
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制作主面团：把高筋面粉、盐、细砂糖、奶粉、炼乳、耐高糖酵母、全蛋液和牛奶全部倒进面缸里，低速混合成团后，转中速5挡，揉成光滑的面团；
步骤4/13 点击查看大图
加入软化的黄油继续揉面，揉到9成筋左右，加入泡好的葡萄干，低速混合均匀；
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揉好的面团能拉出完美的手套膜，就能出缸了；
步骤6/13 点击查看大图
揉好的面团稍微整理一下，放在烤盘上，在室温环境（28℃左右）下进行第一次发酵，发到面团2倍大，大约需要60分钟；
步骤7/13 点击查看大图
把面团平均分成8份，每份130g左右，滚圆，松弛20分钟左右；
步骤8/13 点击查看大图
松弛好的小面团擀开，手掌轻轻拍打，排出气泡；
步骤9/13 点击查看大图
擀好的面团翻个面儿，从上到下轻轻卷起来，依次操作完，盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤10/13 点击查看大图
松弛好的面团擀成长条状，提起翻面，从上到下卷起来，收口捏紧，朝下摆放；
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把卷好的面团两个一组，放入250g的小金砖模具里，放入醒发箱进行最终发酵：温度设置32℃、湿度80%，发到模具的8分满就可以了；
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烤箱提前预热，上火180℃、下火220℃，盖上模具盖子，送入烤箱中下层，烘烤25分钟左右；
最后一步点击查看大图
烤好之后取出，微震模具排出热气，趁热脱模，放凉之后就可以吃啦！

小贴士

1、用来泡葡萄干的君度酒，如果最后还有剩余，不要加到面团里； 2、面团第一次发酵的判断标准：肉眼明显看到体积变大，用手轻轻触碰能感受到面团内部有气孔，按压面团没有那么强的弹性；也可以用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就是发好了； 3、面团滚圆的时候不要过度操作，面团滚成圆形之后就可以停止了，不要扯坏面筋，破坏组织； 4、最终发酵好的面团，轻按一下会缓缓回弹； 5、温度和时间只能作为参考，因为烤箱和模具不同，都会造成误差，要根据自己的实际情况灵活调整； 6、打面时要注意控制面温，出缸温度在26℃左右最佳，可以先把液体材料冷藏一下。

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发布于 2020-12-17

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