红枣玉米面蒸蛋糕(粗粮蛋糕)
为了消耗一袋开封的玉米面,因为家里小朋友不喜欢吃玉米面馒头,我只能换种方式用玉米面做好吃的,刚做过玉米面饼干,还剩一些玉米面没用完,就来做玉米面蒸蛋糕吧,加啦红枣碎,粗粮细作,枣香浓郁,蒸的蛋糕好吃不上火,我觉得冬天很适合吃蒸蛋糕,不用等晾凉,热的可以吃,晾啦也可以在锅里再热一热。
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步骤1/18
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称好食材备用
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步骤2/18
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准备两个干净无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,蛋白里不能掉入蛋黄,否则蛋白打不起来,分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
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步骤3/18
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先把牛奶加热至冒泡
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步骤4/18
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再加入低筋面粉和玉米面,画'z'字搅拌均匀,这一步也可以只加入玉米面(不用注意手法,玉米面不会起筋)搅拌均匀,烫熟后的玉米面口感更细腻,然后再加低筋面粉画'z'字搅拌均匀,因为我把2种面粉称在一起了,所以一起加入
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步骤5/18
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再加入蛋黄和玉米油翻拌均匀,不能画圈搅拌
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步骤6/18
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翻拌均匀至细腻的面糊
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步骤7/18
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再来处理蛋白,打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖(第一次)
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步骤8/18
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打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖
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步骤9/18
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打发至出现明显纹路时加入最后的白砂糖
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步骤10/18
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打发至干性发泡,即提起打蛋器有直立的小尖角
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步骤11/18
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再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀,不能画圈搅拌
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步骤12/18
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再倒回蛋白霜里
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步骤13/18
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同样的手法翻拌均匀至看不见蛋白霜
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步骤14/18
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加入红枣碎翻拌均匀
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步骤15/18
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倒入模具,震几下震出气泡,封上保鲜膜,用牙签扎几个孔
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步骤16/18
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提前烧一锅开水,水开上锅大火蒸15分钟,转中火蒸25分钟,蒸好焖5分钟开盖取出来
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步骤17/18
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取出来倒扣晾至不烫手就可以脱模开吃了,掰开看看组织结构气孔均匀,蓬松宣软,香甜可口,枣香浓郁,满满的玉米奶香。
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最后一步
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成品图!
1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖,打至干性发泡即可,提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时,注意是翻拌,不能画圈搅拌,会使蛋白消泡。4.蒸锅要提前烧开水,方便蛋糕糊做好后可以立马开蒸。
5蒸好一定要焖几分钟取出来再倒扣放凉再脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-17
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