千层发面饼

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今天我们来做千层发面饼，表皮酥脆、里层松软、老少皆宜。如果想当早餐可以提前一天发面，第二天就可以吃上美味的早餐了。金黄色的色泽和诱人香味，实在是让人流口水。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500

、

酵母 5克

、

盐 2克

、

胡椒粉 2克

、

温水 250克

、

小葱 1把

、

胡萝卜 1根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来洗一把小葱和一个胡萝卜，洗好后小葱切成葱花，胡萝卜切成小碎丁，胡萝卜比较硬我们给它把颗粒切小点，全部切好后先装到碗中；
步骤2/13 点击查看大图
接着我们来和面，500克中筋面粉、5克酵母、2克盐、2克胡椒粉，拌匀后把葱花和胡萝卜也加进来一起拌一拌；
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然后我们再往面粉里面加250克温水，现在的温度比较低，温水可以促进发酵，没有干面粉后我们就可以上手揉面了，揉成一个软硬适中的光滑面团儿就可以了；
步骤4/13 点击查看大图
这时候我们给它盖上保鲜膜后放到温暖的地方去发面，我是放在蒸锅里，锅底下我加了温水，盖上盖子让面团儿醒发至2倍大；
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面团醒发好后除了体积变大以外，内部还有蜂窝状，这时候我要把它取出来，再撒一些干面粉防粘，接着开始给面团揉搓排气；
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揉好后搓长条，然后分成面剂子，最后留2份稍微大一点，接着我们将每个面剂子都继续揉一揉然后收圆，这里一共是10个小面团，刚好可以5个为一组；
步骤7/13 点击查看大图
现在我们来擀面饼，擀开、擀薄、擀圆，每一张的厚度都要差不多；
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全部擀好后就可以开始叠面饼了，最大的一张面饼放在最下面，刷上一层食用油后铺上另外的4张小面饼，每放一张饼都要刷上一层薄薄的油，这里一共是五张面饼，还剩五张刚好还可以做一个；
步骤9/13 点击查看大图
面饼叠放好后我们用最下面的那张饼把整个边边都包起来，然后再给它翻个面后表面抹上一层清水，再撒上一些白芝麻后用擀面杖轻轻的擀动几下，这样芝麻会更牢固；
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两张饼都做好后就放蒸锅，盖上盖子二次醒发40分钟，这时候的面饼的体积还会变大一些，醒好后体积还会变轻；
步骤11/13 点击查看大图
接着冷水上锅蒸，水开后大火20分钟，关火焖5分钟再出锅，哇，胖乎乎的发面饼就做好啦；
步骤12/13 点击查看大图
平底锅预热刷油，我们把面饼加进来煎一下，吃起来会更香，煎到两面金黄关火出锅。
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看颜色你们就能知道外层的口感了！刚出锅时表面酥脆，里面松软又有嚼劲，层次丰富清晰，葱香、芝麻的香味糅合，看着就好吃，既是发面饼又是千层饼，当做早餐比面包还要香哦！

小贴士

1、和面的时候不要用过热的水，否则会把酵母烫死，起不到面团发酵的作用； 2、表面抹上一层清水，再撒上一些白芝麻后用擀面杖轻轻的擀动几下，这样芝麻会更牢固； 3、面团发酵至两倍大，手指沾粉在面团中间戳个洞，不回弹、不塌陷表示发酵到位； 4、一次吃不完的可以放冰箱里保存，下次吃的时候表面喷点儿水再放烤箱里烤几分钟即可。

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发布于 2020-12-16

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