零失败 8寸戚风蛋糕教程超详细解说

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让你不再被“气疯”软到极致的，戚风蛋糕应该是蓬松柔软，口感细腻香甜，也是蛋糕入门的第一步，宝宝们是不是都被“气疯”过，当然我也被“气疯”过，做了多次，总结了一些经验，到现在再也不会失败了！你们赶紧收藏跟着做吧，记得教作业哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 85克

、

玉米油 60克

、

牛奶 70克

、

低筋面粉 110克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料
步骤2/15 点击查看大图
蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的，蛋白蛋黄分离
步骤3/15 点击查看大图
把35克细砂糖和盐倒入蛋黄中搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里，继续搅拌
步骤5/15 点击查看大图
低筋粉过筛到蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀（力度别太大）直到面粉和其它混合均匀，可以画圈圈，混合成功的蛋黄糊应该是细腻的，有粘性，提起打蛋器蛋黄糊连续不断
步骤6/15 点击查看大图
打发蛋白（可加几滴柠檬汁）50克白砂糖分三次加入蛋白里，用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋清发白，提起打蛋器有一个小尖勾（注意看状态）。第一次加糖，三分之一，开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态（注意看）
步骤7/15 点击查看大图
第二次加糖，二分之一，高速打发到再次出现尖沟（蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打）这次尖勾比上次细腻多了
步骤8/15 点击查看大图
第三次加糖，把剩下糖加进去、搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再转一档。打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走，每打几圈都要提起来看看尖勾状态，千万不要打发过度！
步骤9/15 点击查看大图
检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的，如气泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小气泡就会变得均匀细致（此步必做）
步骤10/15 点击查看大图
分一些蛋白霜到蛋黄糊里
步骤11/15 点击查看大图
用翻拌手法，把面糊混合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化就好（如又变粗糙，需要抽打补救）
步骤12/15 点击查看大图
混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌匀（J字手法，中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起）直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜
步骤13/15 点击查看大图
拌匀后倒入模具，蛋盆离模具大概15Cm高倒入后，震动两下模具，把大气泡震出，用牙签把表面的小气泡戳破，速度要快，放置时间久了会消泡
步骤14/15 点击查看大图
预热烤箱上下火150度10分钟。再面糊送入烤箱，中下层烤大概55分钟，烤箱温度不同，时间上下浮动10分钟都可以（是否烤熟，可插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了）
最后一步点击查看大图
戚风烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就好了。