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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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家常做法和饭店口味，一步之遥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

前排 500g

、

八角 1个

、

姜片 6片

、

香醋 15ml

、

老抽上色即可

、

料酒 15ml

、

盐 6g

、

香葱 1棵带根须

、

生抽 15ml

、

猪油 30ml

、

糖以甜度适中即可克

、

香叶 3片

、

鸡粉 1勺

、

酸梅酱 50g

烹饪步骤

步骤1/4
排骨切小段，冷水下锅，沸前出锅冲凉，香料泡水，葱姜切段，片。
步骤2/4
热锅凉油，入排骨煸炒至收紧上色，下葱姜煸炒，入盐底味，生抽提味，老抽上色，料酒去腥，香醋增味，炒匀加开水。煸炒时出香加猪油，家庭吃建议植物油。
步骤3/4 点击查看大图
入八角香叶，加糖至甜度适宜，大火5min改小火45min，不宜过烂，骨肉不分离为妙。
最后一步
45min后见汤汁剩4/1时，出肉装盘，捞净残渣，加入酸梅酱，尝味，调制以酸甜适中为佳，收至浓稠改小火，分次浇淋肉上即成。

小贴士

步骤已详细说明。排骨选购应区分母猪骚排，骚猪排腥臊味是去不掉的，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-16

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