香甜紫薯山

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面包食谱来自于洋洋老师的奶酪芋头山。因为家里没有芋头和奶酪了，所以就做了紫薯的。采用了波兰种和烫面种，使得面包更加松软，口感更棒，面包老化时间延长许多。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋粉 100克

、

纯净水 100克

、

耐高糖酵母 1克

、

烫种

、

高筋粉 50克

、

开水 100克

、

主面团

、

高筋粉 250克

、

牛奶 85克

、

细砂糖 55克

、

全蛋液 30克

、

黄油 30克

、

海盐 4克

、

耐高糖酵母 3克

、

紫薯馅适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
一、波兰种：所有波兰种材料放入碗中，混合均匀。盖上保鲜膜室温发至两倍大，再放入冰箱冷藏过夜，发到表面冒泡泡，组织有大蜂窝状即可。二、烫种：将烫种材料放入碗中，快速倒入开水，迅速搅拌均匀至无干粉，盖保鲜膜，放到冰箱冷藏室快速降温。
步骤2/10 点击查看大图
和面：1、将除黄油以外全部材料，发酵好的波兰种、冷藏好的烫种放入打面桶，低速混合搅打均匀，再高速打至出粗膜状态。2、加入软化黄油及海盐，低速搅拌至黄油完全吸收，再高速打面至拉出完美手套膜。
步骤3/10 点击查看大图
3、将打好的面团稍稍整形，均匀分割成八份，每份大约95克。盖保鲜膜，室温醒发25—30 分钟。
步骤4/10 点击查看大图
4、将松弛好的面团轻拍排气，擀成牛舌状，翻面，底部压薄。
步骤5/10 点击查看大图
5、在上三分之一处辅紫薯馅，放上20克奶酪条（没有可不放），从上至下卷起来，整理成竹筒型，收口收紧，收口朝下放在烤盘上
步骤6/10 点击查看大图
6、此时如有酥粒，可裹酥粒进行二发
步骤7/10 点击查看大图
7、烤箱设定低温发酵，33—35度，底层放温水保湿，发至原来的1.5—2倍大。
步骤8/10 点击查看大图
8、将发酵好的面包取出，表面筛高粉或涂蛋液，割出花纹。（裹有酥粒的面包发好后取出，烤箱预热好后直接烘烤即可）
步骤9/10 点击查看大图
9、烤箱提前上下火180度预热。预热好后放入烤箱，中下层，18——20分钟。香香地出炉啦。
最后一步点击查看大图
酥粒的是不是也特别好呢。