鲜肉馄炖
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步骤1/8
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准备工作:先把葱白部分斜刀切段,姜切片,花椒适量,把它们放在一个碗里加开水冲泡,自然放凉做成葱姜花椒水;剩下的葱绿部分切成葱末儿,加入烧热的玉米油激出香味,自然放凉。
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步骤2/8
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准备肉馅:三肥七瘦的比例是最好的,如果肉馅太瘦了,可以切点五花肉进去。
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步骤3/8
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开始调味:先把葱姜花椒水少量多次加入,向同一方向搅拌,让肉馅充分吸收水分;之后加盐、白胡椒粉去腥、酱油和蚝油提鲜,搅拌均匀后加入芝麻香油,再搅拌、上劲。
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步骤4/8
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肉馅上劲后打一个鸡蛋进去,使肉馅更粘稠,更有吸附力,不易散,再搅拌均匀。
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步骤5/8
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调馅儿的最后一步把放凉的葱花油加进去,搅拌均匀上劲,肉馅就完成了。
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步骤6/8
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我用的味全的云吞皮,比饺子皮更滑嫩。
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步骤7/8
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这张包馄炖的手法在网上搜到的图片,大家可以借鉴。
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最后一步
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完成啦,准备下锅!吃的时候可以加上紫菜和虾皮,往汤里加些盐和鸡精调味,最后放上香菜末,就是一碗营养又美味的鲜肉馄炖啦。
1. 调味的时候千万不要加料酒!否则料酒会锁在肉里,有种怪怪的味道,加些白胡椒粉去腥就足够了。
2. 这个肉馅配方可以做馄炖,包饺子,包包子或者汆丸子汤,都是可以用的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-16
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