馒头

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嗨，大家好，我是蓉儿！今儿咱们来做馒头，想要做出来的馒头洁白光滑又暄软，那这个不一样的和面方法你们可以试试哦！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 560克

、

白糖 20克

、

猪油 15克

、

酵母 5克

、

清水 250毫升

、

温水 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我们开始吧，500克中筋面粉、20克白糖；
步骤2/12 点击查看大图
接着我们先不加酵母，直接加水进来，250毫升清水分次添加进来，用筷子搅拌成絮状后再往里面加15克猪油，接着我们上手揉面，先不用揉光滑，简单的揉成团儿后盖上保鲜膜松弛20分钟；
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松弛过会再来揉面就不费劲儿了，轻轻松松的就揉光滑了，揉好后的面团儿继续盖上保鲜膜醒面2个小时；
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面团醒发好以后，揉起来是非常软的，我们先把它取出来放在一旁。接着我们再一个面盆，往面盆儿里加5克酵母、60克中筋面粉和20克温水，先简单的把面粉用筷子搅拌一下；
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然后把醒好的面团儿加进来一起揉，这时候我们要把所有的干面粉和酵母全部都揉。这个面团儿里面来，看起来好像有点复杂，其实揉起来非常快的，水合法揉面可以缩短揉面的时间，几分钟就能把面团儿揉匀揉透；
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揉好后我们把面团取出来移到砧板上，撒上干面粉后继续揉一揉，这个操作是戗面，戗面做出来的馒头会更有嚼劲儿一些，就和外面早餐店卖的是一样的口感，只是这时候的面团儿会稍微的偏硬一点；
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我们先给它切开后搓长条，然后再用刀切成小面剂子；
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接着就是揉馒头了，每一个小剂子揉光收圆，我差不多是每一个小剂子揉120下左右，这时候表面就非常的光滑了，全部揉好后生胚就做好了；
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我们先把他们放到锅里来，然后盖上盖子醒发至体积的1.5倍大，现在的温度低，蒸锅下面我加了热水促进发酵，发酵好的面团儿可以用手指轻轻按一下，如果能迅速的回弹就说明面团儿已经醒好了；
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这时候我们用冷水上锅蒸，如果面团儿醒发的不是特别好，冷水在加热的时候还可以促进面团儿的发酵；
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大火15分钟，关火再焖3分钟出锅，胖乎乎的馒头就做好了。
最后一步点击查看大图
按压一下立马就回弹起来了，可见有多柔软了，南方的馒头可能没有北方的馒头瓷实。但吃起来也还是有很有嚼劲儿的，松软香甜就是最大的优点了，不用小咸菜一顿都能吃上好几个，你们要不要也试试呀！

小贴士

1、再次强调，揉面非常重要！直接关系到馒头是否松软可口； 2、加了猪油一起揉面，馒头看起来会非常的光滑洁白，而且闻起来还非常的香哦； 3、想要知道我们的面有没有揉好，看一下切割面有没有小气孔就行了，揉好的面团是非常细腻的，切开里面也不会有小气孔； 4、蒸馒头时，馒头蒸好后不能立即揭开锅盖，必须将馒头焖3-5分钟后再揭开锅盖，如果此时揭开锅盖，会导致馒头塌陷。

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发布于 2020-12-15

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