蛋黄酥/初级都稳稳操作

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只要有咸蛋黄配料的点心和菜类我家小宝都是很喜欢的！蛋黄酥我家是常备的点心。配方调整了好多次，终于达到了我的满意。简单又实用的配方分享给各位小伙伴！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

油皮 10个份（每个20克）

、

中筋面粉 80克

、

低筋面粉 28克

、

无盐黄油 35克

、

纯净水 58克

、

油酥 10个份（每份10克）

、

低筋面粉 65克

、

无盐黄油 35克

、

其他辅料

、

咸蛋黄 10个

、

豆沙馅 350克

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
油皮部分配料倒入面盆内揉均匀。黄油一定要提前室温软化。
步骤2/16 点击查看大图
揉匀的面团放入和面机或料理机揉出手膜。有力气的用手揉也可以，正好锻炼一下手臂.这步很关键，揉出手膜了，在擀的时才不容易破皮。
步骤3/16 点击查看大图
揉好的面团静置20分钟。用保鲜膜覆盖，防止表皮干裂。
步骤4/16 点击查看大图
趁这个时间做油酥部分。按油酥配料称好，用手和匀就好。记得也是要把黄油室温软化好了再用。
步骤5/16 点击查看大图
醒好的面团和油酥团分别分成10份。油皮20克一份，油酥10克一份。
步骤6/16 点击查看大图
油皮擀成圆片，把油酥团放到中间，慢慢聚拢收口，捏严。像包元宵那样手法。然后把收口朝上放。
步骤7/16 点击查看大图
用擀面杖把收口朝上的面团擀成长条片。由上至下卷起来，慢慢压实的卷，里面不要留有空气。全部卷好后，盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤8/16 点击查看大图
利用这个空闲时间烤咸蛋黄。喷上高度白酒，烤箱180度，3-5分钟。表面吱吱冒油就可以了。
步骤9/16 点击查看大图
醒好的面卷，收口面朝上，擀长条，再次卷起来。盖保鲜膜静置10-15分钟。
步骤10/16 点击查看大图
再次利用这个空闲时间包蛋黄。豆沙称重每个35克，10份。按压成圆片，慢慢收口包起咸蛋黄。放好备用。
步骤11/16 点击查看大图
二次醒好的面卷中间按压一下，把两头折到上面，压扁擀成圆片，一定慢慢擀，不要弄破了表皮。豆沙蛋黄放到面片中间，慢慢收口，不要弄破了。
步骤12/16 点击查看大图
整形成椭圆形，放在烤盘中。同时预热烤箱，上下层设定190摄氏度。
步骤13/16 点击查看大图
取一个蛋黄，打散过筛。薄薄刷一层在蛋黄酥上。进烤箱放中层位置烤10分钟。
步骤14/16 点击查看大图
取出，再刷一遍蛋黄液.撒上黑芝麻。一定要刷完一个，就撒一个。因为蛋液会干的很快。再次入烤箱，190摄氏度烤15分钟.
步骤15/16 点击查看大图
烤好了！金金黄黄的好可爱！咬一口酥掉渣！好香啊！
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这次我做了好多，送朋友，送同学。大家都好喜欢呢！

小贴士

1.北方天气好冷，我没有添加猪油，怕腥。如果喜欢吃香的伙伴，可以等量替换黄油。 2.图片中我做的是20个的，配料给的是10个的量。如果自己家人吃的话，一次10个就可以，不要做太多。保证新鲜才更健康美味。 3.根据自家烤箱脾气调整温度。 4.豆沙的制作方法在我的菜谱里有分享。嫌麻烦的也可以买现成的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-15

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