酿春 | 热乎暖胃
在客家话里,春就是“蛋”的意思。酿春,就是在蛋黄里酿肉。 像是一个别样的饺子,以蛋为皮裹住肉馅,吃起来鲜香别致。 不过酿春是个技术活,我做废了十几个鸭蛋,才酿出一枚完整的。 但其实掌握了诀窍,还是挺容易的,技术要点我写在步骤里啦~
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步骤1/6
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将切块的猪前腿肉、泡发好的香菇、虾米、一同加入搅拌机打碎 · 香菇需要提前半小时用温水泡发
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步骤2/6
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取出打好的肉馅,加入葱白末、红葱头末、切碎的马蹄丁、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺花椒粉、1小勺盐、1小勺鱼露 · 马蹄切碎比剁成末更有口感
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步骤3/6
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拌匀
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步骤4/6
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再加1大勺玉米淀粉、1大勺泡发香菇的水,混合均匀后再摔打上劲
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步骤5/6
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鸭蛋打入碗中,滤出较稀的蛋清在蛋黄上找到一个白点的位置(蛋眼),用一竹签轻轻戳进白点,另一只竹签蘸上一些肉糜,从白点的位置一点一点塞进去
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最后一步
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烧一锅水,水温80-90℃时,轻轻地贴着水面放入酿好的蛋,中小火保持水面平静的状态,煮至蛋浮起捞起备用(大约5min) · 注意要控制好火候,保持水不能沸腾,否则蛋容易滚烂
1、鸡蛋和鹌鹑蛋也可以做酿春,不过鸭蛋的成功率最高哦。
2、菜谱中的鲜味肉馅学下来,除了酿蛋,酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜都是良配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-15
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