黑芝麻千层糕，24图超详细制作分享，比蛋糕还要好吃的发糕！

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宝宝们，你们要的详细制作方法来啦！黑芝麻发糕是娃儿最喜欢的面食之一，蒸的时候，黑芝麻的香味从楼道里就能闻到，太香啦！蒸好的发糕切成薄片，乘热食用，暄软好吃。和面对很多小伙伴来说可能比较麻烦，我用的是米博多功能料理机，关于中式面团的搅拌，设置2分钟就可以成团了，取出和好的面团，在案板上能轻松整形，所以做面食有了它，真的是解放双手。这一次我做了两个黑芝麻千层发糕，3天的早餐完美解决啦。。。。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

黑芝麻 20克

、

黑芝麻馅 150克

、

水 250克

、

酵母粉 6克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
提前准备好所需食材
步骤2/25 点击查看大图
黑芝麻馅放入保鲜袋中
步骤3/25 点击查看大图
擀成长方形
步骤4/25 点击查看大图
主锅中倒入清水（我用的是米博多功能料理机）
步骤5/25 点击查看大图
加入酵母
步骤6/25 点击查看大图
加入中筋面粉
步骤7/25 点击查看大图
加入黑芝麻
步骤8/25 点击查看大图
盖好锅盖，时间设置位2分钟，选择反转功能4档
步骤9/25 点击查看大图
此时面团已揉好，可以轻松成团
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将面团擀成长方形，上层放之前做好的黑芝麻片
步骤11/25 点击查看大图
如图先将左边的往中间折叠
步骤12/25 点击查看大图
如图先将左边的往中间折叠
步骤13/25 点击查看大图
将面团擀成长方形（长大约是宽的三倍）
步骤14/25 点击查看大图
两侧的面团同时往中间折叠
步骤15/25 点击查看大图
两侧的面团同时往中间折叠
步骤16/25 点击查看大图
将面团再次擀成长方形
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取一半的面团，再将它分切成六个小长条
步骤18/25 点击查看大图
编成麻花状
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收口处捏紧
步骤20/25 点击查看大图
然后把两端的面团往底部折叠
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将整形好的发糕下面垫油纸或者棉布，放入蒸锅当中，进行最后发酵（面团大约涨至原来的1.5-2倍大小就可以蒸了）
步骤22/25 点击查看大图
主锅中再次倒入清水
步骤23/25 点击查看大图
时间设置为30分钟，温度设置为120度，转速选择反转1档
步骤24/25 点击查看大图
蒸好之后不要立刻打开锅盖，焖5分钟后再取出
最后一步点击查看大图
松软好吃

小贴士

制作这种类似开酥性质的中式面点，我喜欢用一次发酵法，刚刚和好的面团筋性不强，适合折叠整形。关于面团的发酵温度，因为全国各地温差较大，所以用面团的状态来判断发酵是最为准确的，一般面团涨至1.5-2倍大就可以上蒸锅了，这里说一下，是冷水上锅哦，因为水在加热煮沸的过程中可以促进面团的最终发酵，但是只要开火蒸，就不能打开锅盖看，直到蒸好为止，蒸好后的面食也不要立刻打开锅盖，焖上5分钟后再取出。

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发布于 2020-12-15

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