波兰种豆沙面包卷

浏览 12.6万 · 收藏 852

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我特别喜欢吃红豆沙，好久没有做面包了，这几天忽然想吃这种面包了，赶紧动手做起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种：

、

高筋面包粉 100克

、

水 100克

、

酵母 1克

、

白糖 5克

、

面团：

、

高筋面包粉 550克

、

牛奶 60毫升

、

南瓜泥 100克

、

淡奶油 40克

、

盐 3克

、

奶粉 15克

、

白糖 100克

、

酵母 5克

、

蛋白 1个

、

黄油 40克

、

刷面：

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将波兰种的所有材料混合搅拌均匀，用一个透明的塑料饭盒装好放在常温下发酵大概一小时左右，见到面团起泡有气孔的时候就放入冰箱冷藏继续发酵15小时左右，取出后全部放入厨师机的搅拌缸里，再分别称入主面团里除黄油以外的所有材料，开中档开始搅拌面团。
步骤2/15 点击查看大图
搅拌至这样拉成粗膜，加入剪碎的黄油继续搅拌。
步骤3/15 点击查看大图
搅拌至能拉成手套膜即可。
步骤4/15 点击查看大图
将面团取出来整理成光滑的面团。
步骤5/15 点击查看大图
用保鲜袋装好常温发酵大约1小时左右。
步骤6/15 点击查看大图
面团发酵至两倍大时就可以分割面团了，将面团分成60克左右，搓圆后盖上保鲜膜继续醒发15分钟左右。
步骤7/15 点击查看大图
取一个面团排去气泡，擀成圆形面皮。
步骤8/15 点击查看大图
取25克红豆沙团圆，放入面皮内包好。
步骤9/15 点击查看大图
搓成长舌状，小心地擀开，注意别擀破了皮！
步骤10/15 点击查看大图
用美工刀斜着划好，注意别划漏了！
步骤11/15 点击查看大图
从上到下卷起来。
步骤12/15 点击查看大图
将一边的头放入另外一边的头里面接好，捏紧！
步骤13/15 点击查看大图
依次全部包好，放入烤盘继续醒发60分钟左右，发酵至原来两倍大，表面刷上蛋黄液。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱预热上火180度，下火160度，烤20分钟左右。注意观察上色的程度，千万别烤糊了！
最后一步点击查看大图
香喷喷的豆沙面包出炉了！