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怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 60克

、

细砂糖粉 60克

、

玉米油 50克

、

盐 1克

、

柠檬汁 1克

、

小香葱适量

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，小葱切成葱花备用。
步骤2/9 点击查看大图
在蛋黄中加入盐和玉米油充分搅拌乳化，加入牛奶再次搅匀。
步骤3/9 点击查看大图
过筛加入低筋面粉，画Z字型搅拌直到没有干粉。⚠️烤箱预热190度，28cm*28cm的烤盘垫上油布。
步骤4/9 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁，中速打发。出现粗糙的大气泡，加入20克糖，继续中速打发。变成细腻的小气泡，加入20克糖，继续中速打发。出现明显纹路，加入最后20克糖，转为低速打发。当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出大弯钩就可以了。
步骤5/9 点击查看大图
将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
步骤6/9 点击查看大图
将面糊倒回剩余蛋白中，继续用翻拌均匀。将混合好的面糊从20厘米高度倒入烤盘中，用刮刀弄平整，表面均匀洒上香葱。
步骤7/9 点击查看大图
蛋糕放入烤箱，上下火170度，22分钟左右，出炉震出热气。
步骤8/9 点击查看大图
在蛋糕片顶部盖上一张油纸，翻过来撕开油布。均匀涂一层沙拉酱，洒上肉松。
最后一步点击查看大图
用擀面杖辅助卷起，冷却定型，最后切开。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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