圣诞感抹茶蛋糕｜烘焙小白零失败

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⭐在熊熊的烹饪生涯里，曾斩钉截铁的立过绝不入烘焙坑的flag！终究是没忍住啪啪打脸～但是很开心～ ⭐作为一只烘焙小白，比小白兔都白的小白，在多位小伙伴的指导下做出了“熊生”第一款抹茶蛋糕，没有塌陷，口感不渣，隔天依旧好吃，心满意足啦～ ⭐今后就在烘焙的坑里躺着啦，不出去了～新手宝宝们尽管按配方做，熊熊做的出你就做的出！ ⭐这个配方熊熊对比了好久，是全网最偷懒的了，你值得拥有！参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

[蛋糕胚] ：

、

低筋面粉 120克

、

牛奶 75克

、

玉米油 75克

、

抹茶粉 15克

、

糖粉 80克

、

鸡蛋 6个

、

[蛋糕奶油面] ：

、

抹茶粉 3克

、

糖粉 8克

、

奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
第一次烘焙，关于克数，丝毫不敢偏差。牛奶75克，玉米油75克，抹茶粉15克，糖粉80克。
步骤2/23 点击查看大图
低筋面粉120克。
步骤3/23 点击查看大图
查了很多配方，这个处理抹茶粉的方法最简单，可以偷懒。先把面粉和抹茶粉过筛混合备用。
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄，蛋清分离，蛋清里千万不能有蛋黄（所有的备料容器一定要无油无水哦）。
步骤5/23 点击查看大图
牛奶和玉米油混合，达到水油融合的状态。
步骤6/23 点击查看大图
加入蛋黄搅匀。（以上这些步骤都挺简单的，值得注意的要来咯↓↓↓）。
步骤7/23 点击查看大图
在混合好的蛋黄液里筛入面粉和抹茶粉（分两次筛入），划一字型或者Z字型，直到面粉顺滑无颗粒（千万不要画圈圈，不要让面粉出筋）这个放旁边备用。
步骤8/23 点击查看大图
⭐糖粉分三次加入蛋清里：先在蛋清里滴几滴柠檬汁or白醋；搅打至有大泡泡的状态加第一次糖；搅打至有细密的小泡泡的状态加第二次糖；搅打至有明显的纹路加第三次糖。
步骤9/23 点击查看大图
搅打至筷子可以立住，搅拌棒提起会有小尖尖（这些都是听有经验的人说的，我们照做就是了）。
步骤10/23 点击查看大图
打发好的蛋白1/3先放入抹茶面糊里，上下翻动的方法拌匀；加入剩下的2/3蛋白，还是上下翻拌的形式。（动作要快，不要消泡，至于什么样是消泡了熊熊也不是很懂，但是可以确定这次没有，因为最后蛋糕没有塌）。
步骤11/23 点击查看大图
把面糊倒进电饭煲里（据说烤箱也可以用这个配方）震荡均匀。（因为熊熊买了新锅不会粘，所以不用在底部抹油）。
步骤12/23 点击查看大图
选择蛋糕模式。
步骤13/23 点击查看大图
熊熊家的锅是50分钟。时间结束就赶紧拿出来，不要焖！震荡几下排出热气。
步骤14/23 点击查看大图
倒扣过来晾凉（大概2～3小时）。如果蛋糕掉下来了可能会塌掉喔～所以如果家里的锅没有太旧的话，不刷油也是个不错的选择。
步骤15/23 点击查看大图
晾凉之后摔一下，它会很容易脱模，这也是新锅的关系，很给力～（到这步就可以吃了，但是抹个奶油面会更好看啦）。
步骤16/23 点击查看大图
奶油面准备：抹茶粉3克，糖粉8克，奶油100克。
步骤17/23 点击查看大图
材料混合，打发到有小尖尖的状态。
步骤18/23 点击查看大图
熊熊没有什么抹刀这种专业设备，随便抹了一下，再撒一层薄薄的抹茶粉。
步骤19/23 点击查看大图
这是网络爆红的小奶枣做的雪人，巧克力豆（点缀什么都行啦，只要你爱吃）。
步骤20/23 点击查看大图
面粉的选择也很重要，好面粉会让烘焙容易些。
步骤21/23 点击查看大图
抹茶蛋糕还是挺有节日氛围的，口味大多数宝宝也会喜欢。
步骤22/23 点击查看大图
最新鲜的时候吃了两块，OK的。冷藏一宿第二天早餐又吃了两块，也是OK的，所以可以负责的来发菜谱。
最后一步点击查看大图
熊熊家的锅是4升的，蛋糕配方是3升的。（电饭煲蛋糕的原则就是面糊不要超过锅的一半）。

小贴士

⭐注意事项： ①食材称重尽量严谨； ②所有备料容器要无水无油； ③蛋白打发分三步加糖； ④筛入面粉要分两次； ⑤搅拌面糊要注意手法，不能画圈圈； ⑥倒扣晾凉再脱模。有什么问题尽管留言，加长版视频可以搜微博或者西瓜视频这里发不下了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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