原味蛋糕卷，卷不裂！不掉皮！

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记录下蛋糕卷的做法，我一直用的一个配方，按步骤做零失败，不掉皮！配方鸡蛋比较小一个50克，所以我用了6个，60克的鸡蛋用五个。烤盘28cm✖️28cm

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 6个

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

低粉 50克

、

———————— 分割线

、

蛋白 6个

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁 8滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏备用，准备工作：磨具铺上油纸或耐高温油布备用
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄加入玉米油、牛奶，一个方向搅拌带看不见油花即可
步骤3/20 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/20 点击查看大图
注意⚠️不能画圈圈，要翻拌或切半均匀
步骤5/20 点击查看大图
蛋黄糊非常的细腻如图
步骤6/20 点击查看大图
135度预热烤箱蛋白一次性加入白糖，注意⚠️我是粗白糖所以一次性加入，细砂糖就分三次加，先高速打到粗泡，转低速打
步骤7/20 点击查看大图
低速打组织比较细腻，打到蛋白细腻，提起打蛋头拉大弯钩，千万别打过头！看下图
步骤8/20 点击查看大图
这种状态蛋白就打好了！
步骤9/20 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均注意⚠️翻拌手法！
步骤10/20 点击查看大图
继续剩下的拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
高处倒磨具里，磨具28cm✖️28cm，刮平，轻震入烤箱
步骤12/20 点击查看大图
135度烤25分钟，转140度烤五分钟上色，⚠️皮烤干一些不容易掉皮！全程我开热风。这是我烤箱的温度，比别的烤箱温度偏高5-10度左右，请按自己烤箱调整！⚠️
步骤13/20 点击查看大图
烤制中
步骤14/20 点击查看大图
出炉，撕开油布四周散热，注意⚠️这两天风大我都关上门，以防表皮吹干卷会开裂，散热一会儿表面盖油纸
步骤15/20 点击查看大图
翻过来，还有点余温就可以卷
步骤16/20 点击查看大图
本来是拍视频的，忘记存底了擀面杖推，边卷蛋糕，卷紧，蛋糕卷不会变形，大胆卷。喜欢放夹心也是这个时候夹，我家娃爸就喜欢原味的！卷好冰箱冷藏定型半个小时左右！
步骤17/20 点击查看大图
用锯刀切件
步骤18/20 点击查看大图
成品1⃣️
步骤19/20 点击查看大图
成品2⃣️
最后一步点击查看大图
成品3⃣️