原味蛋糕卷,卷不裂!不掉皮!
记录下蛋糕卷的做法,我一直用的一个配方,按步骤做零失败,不掉皮! 配方鸡蛋比较小一个50克,所以我用了6个,60克的鸡蛋用五个。 烤盘28cm✖️28cm
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步骤1/20
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蛋白蛋黄分离,蛋白冷藏备用,准备工作:磨具铺上油纸或耐高温油布备用
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步骤2/20
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蛋黄加入玉米油、牛奶,一个方向搅拌带看不见油花即可
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步骤3/20
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筛入低筋面粉
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步骤4/20
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注意⚠️不能画圈圈,要翻拌或切半均匀
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步骤5/20
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蛋黄糊非常的细腻如图
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步骤6/20
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135度预热烤箱蛋白一次性加入白糖,注意⚠️我是粗白糖所以一次性加入,细砂糖就分三次加,先高速打到粗泡,转低速打
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步骤7/20
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低速打组织比较细腻,打到蛋白细腻,提起打蛋头拉大弯钩,千万别打过头!看下图
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步骤8/20
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这种状态蛋白就打好了!
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步骤9/20
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊拌均注意⚠️翻拌手法!
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步骤10/20
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继续剩下的拌均匀
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步骤11/20
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高处倒磨具里,磨具28cm✖️28cm,刮平,轻震入烤箱
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步骤12/20
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135度烤25分钟,转140度烤五分钟上色,⚠️皮烤干一些不容易掉皮!全程我开热风。这是我烤箱的温度,比别的烤箱温度偏高5-10度左右,请按自己烤箱调整!⚠️
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步骤13/20
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烤制中
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步骤14/20
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出炉,撕开油布四周散热,注意⚠️这两天风大我都关上门,以防表皮吹干卷会开裂,散热一会儿表面盖油纸
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步骤15/20
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翻过来,还有点余温就可以卷
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步骤16/20
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本来是拍视频的,忘记存底了 擀面杖推,边卷蛋糕,卷紧,蛋糕卷不会变形,大胆卷。喜欢放夹心也是这个时候夹,我家娃爸就喜欢原味的!卷好冰箱冷藏定型半个小时左右!
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步骤17/20
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用锯刀切件
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步骤18/20
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成品1⃣️
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步骤19/20
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成品2⃣️
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最后一步
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成品3⃣️
新手要做细砂糖哦,不要学我勤俭持家
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-14
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