老妈蹄花汤
炖得酥烂的猪蹄,用筷子一戳一拨,立刻就能骨肉分离。吃的时候,也不用啃,只需用嘴一嗦即可。 图片 当然,除了吃肉,喝汤也是个重头戏。 不是所有蹄花汤都能自称老妈蹄花,最能区分的标志,可能就在这锅白汤上了。
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步骤1/6
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白芸豆洗净,加水提前浸泡一晚备用。*这一步不可以省略哦,不泡是很难炖熟炖烂的。如果时间很紧急,可以用温水泡至少5小时。
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步骤2/6
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猪蹄冷水入锅,加入姜片、香叶、八角、花椒和料酒,盖上盖子,煮到不再出血水,捞出洗净。
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步骤3/6
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将猪蹄放入砂锅中,倒入泡好的白芸豆,加入葱结、姜片,倒入没过食材1cm的水*水可以加多一点
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步骤4/6
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大火煮开后,保持大火煮半个小时,再转小火慢炖2.5小时*大火是汤浓白的关键哦
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步骤5/6
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出锅前半小时加盐调味即可
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最后一步
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噔噔!老妈蹄花就做好啦~
1. 水要一次加够,炖的中途不能加水哦
2. 蘸料可以根据自己的口味喜好来调。除了酸辣味的油辣椒蘸水,也可以使用辣椒面+花椒粉这样的干碟组合
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-14
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