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炙子烤肉 | 香嫩滑口

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菜菜美食日记

一块用铁条钉成的大圆铁盘，北京人叫做炙子，上有凹槽，下面烧着果木或松木的柴火。   炙子导热性能良好，铁条间还有小缝隙，烤出来的肉火气十足，特别带劲。 现切绵羊肉被葱姜蒜一腌，在烤热的炙子上激发出猛烈的香气，这份美味的邀请，无人能拒绝。 咱们在家复刻也不难，用聚热性好的平底煎锅，或者铸铁烤盘、烤炉，甚至空气炸锅，一煎就搞定！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
羊后腿肉/牛胸口肉 500g
、
【腌料】
、
生抽 20g
、
老抽 2g
、
胡椒粉 2g
、
现磨孜然粉（可选） 3g
、
盐 3g
、
糖 5g
、
料酒 15g
、
香料水 30g
、
蒜末 5g
、
姜沫 3g
、
大葱 5g
、
香油 5g
、
葱油/食用油 30g
、
【香料水】
、
花椒 2g
、
小茴香 1g
、
八角 1个
、
热水 200ml
、
【烤料】
、
大葱 50g
、
香菜梗 30g
、
现磨孜然粉 适量
、
辣椒面（可选） 适量
、
熟芝麻碎 适量
烹饪步骤
小贴士

1、肉最好选瘦中带肥的羊后腿肉，或牛胸口肉，带的油脂越多越好吃。 片肉的方法，我在步骤里详细写了，你们注意看，除了做烤肉，以后做涮肉也用得上。 2、香掉魂的3样调味关键：秘制腌料、浓香烤料、现熬葱油，做起来也不复杂。 我今天还调了份香料水，用来腌肉去腥增香，还能让肉肉口感变嫩变嫩，你们学了，平时处理肉类也能用上。 烤料组成简单，主要是孜然和芝麻，比起买市售的，自己现炒现磨的会香一万倍！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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