好吃到转圈圈的低糖版甜甜圈
冬天到了,甜甜圈安排上,此配方不甜,奶香浓郁,保持了我一贯做奶味十足的风格,无需烤箱,喜欢吃的朋友可以安排上了,好吃到转圈圈!此配方可以做50克的17个。
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步骤1/16
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除盐和黄油以为所有材料放厨师机里开2档揉至看不见干粉后转中高档揉至扩展阶段,撑开面团还有锯齿状
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步骤2/16
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加入盐和黄油开2档,黄油揉进面团后开中高档揉至完全扩展阶段,就是可以撑出有弹性的手套膜,破洞边缘光滑。
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步骤3/16
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揉好的面团温度控制在26度左右,最好不要超过28度。
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步骤4/16
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放在25-28度,湿度75%的环境里松弛30分钟。
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步骤5/16
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揉成53克每个的面团,一共可以揉16个,(我这次试了一下50克每个,揉了17个)
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步骤6/16
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把面团擀成小长方形,底下一头压扁,从上往下卷起来
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步骤7/16
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搓圆长条,最右端压扁
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步骤8/16
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然后卷成一个圈,接口处压紧,其实就是贝果的整形,中间的圈圈尽量大一点,下面垫一张油纸,方便发酵完成后油炸。
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步骤9/16
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在35-38度,湿度85%的环境下发酵,没有发酵箱的可以在烤箱里加一盘热水发酵,发至2倍大,发酵好的甜甜圈中间变小
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步骤10/16
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我用的是厚底奶锅炸的,这样可以省油,油的用量是放入甜甜圈,可以覆盖一半甜甜圈即可。大火烧至用一根筷子插下去,筷子周边冒气泡即可关小火。
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步骤11/16
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把甜甜圈放入锅里,中间放一双筷子不停地转圈圈,这样甜甜圈的形状就出来了,炸至金黄就翻面,很快的,一分多一点炸好一个。
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步骤12/16
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炸好的在滤网上放凉大概20秒
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步骤13/16
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细砂糖里加一点防潮糖粉,把刚才上一步的甜甜圈两面粘上细砂糖,如果彻底放凉是粘不上的。
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步骤14/16
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一边炸一边吃
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步骤15/16
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热的时候最好吃了。
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最后一步
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一口下去回味无穷
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-14
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