梅多克黑提
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步骤1/16
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准备物料
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步骤2/16
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倒入干物料,搅拌均匀加入称好的液体
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步骤3/16
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搅拌均匀,加入天然种面
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步骤4/16
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加入红酒种面
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步骤5/16
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慢速将种面与主面团混合均匀后,调整到高速,搅拌1分钟,再调整到慢速,搅拌至面团7成筋
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步骤6/16
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加入黄油,慢速搅拌黄油吸收到面团里
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步骤7/16
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加入盐,慢速搅拌均匀,搅拌至8成筋
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步骤8/16
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加入果干,搅拌均匀即可
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步骤9/16
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整理好面团,起缸,面温26度最佳状态
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步骤10/16
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将面团整理均匀放入烤盘,入醒发箱,将醒发箱调整温度为27度,湿度80度,基础发酵30分钟
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步骤11/16
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将松弛30分钟的面团取出,表面撒少许干粉(防止沾桌),倒扣出盘折面(四折),继续放入醒发箱,醒发箱温度27度,湿度80,醒发30分钟
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步骤12/16
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将二次醒发好的面团取出,表面撒少许干粉,扣出盘,分割为一个500g
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步骤13/16
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将分割好的面团轻轻排气,二折收成长方形,放入醒发箱,温度为27度,湿度为80,松弛30分钟
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步骤14/16
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将松弛好后的面团取出,排气三折收成长方形,放入发酵布,继续放入醒发箱,醒发箱温度为32度,湿度为80,发酵50分钟左右
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步骤15/16
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将发酵好的面包放在高温布上,表面撒黑麦粉,割刀入预热好的烤箱(记得高温布放在转移板上,将面包滑进烤箱)炉温为上火:235,下火200入炉订3分钟喷3秒蒸汽,第二次订3分钟喷3秒蒸汽,第三次订15分钟喷3秒蒸汽,第四次转炉订3分钟,响了之后出炉即可
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最后一步
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完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-13
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