奶香卷卷拉丝小面包揉出有韧性的手套膜
结实有韧性的手套膜非常重要 配方用的28×28方烤盘
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步骤1/12
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提前制作中种部分,中种的所有材料放入打面缸,打到光滑的面团,盖保鲜膜放在容器中,室温发酵一小时转入冷藏发酵4~17小时,用之前检查一下,像图片这样的蜂窝状。
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步骤2/12
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除黄油之外的主面团材料以及全部的种面。放入揉面刚缸柔到能拉出粗糙的厚膜,这时加入室温软化的黄油。
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步骤3/12
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继续用先慢速后中速的方法揉到能够拉出结实的有韧性的薄膜,戳一个洞,洞口无锯齿的状态
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步骤4/12
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揉好的面团滚圆了,拿到温度32度湿度75度的环境下发酵发酵到2~2.5倍大
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步骤5/12
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可以用手指蘸面粉检查一下面团,手指戳一个洞洞口不回缩,不塌陷
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步骤6/12
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将面团平均分成16分,滚成水滴状,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤7/12
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用擀面杖将面团擀成上宽下窄的大三角形
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步骤8/12
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光滑面朝外,从宽的一头往窄的一头自然的卷起,收口处捏紧。
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步骤9/12
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全部卷好后,平均摆放在烤盘里,进行二次发酵(二次发酵温度35度湿度75度)烤箱提前预热上下火190度
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步骤10/12
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发酵到2~3倍大,用手指轻轻点一个小坑能够快速回弹的状态,刷全蛋液
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步骤11/12
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烤箱上下火190度放在最低层23~25分钟上面上色,底部也要上色才能熟,如果家里的烤箱上火重,可以提前盖锡纸。
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最后一步
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出炉放在晾架上晾晾,温热的时候拍一下拉斯柔软!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-13
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