红豆羊奶布丁
洁白如雪的羊奶布丁与蜜红豆搭配不但颜色相互衬托,在味道上也相得益彰。舀一大勺入口,来不及细品,“滋溜”一下就咽下去了。想挖一勺再品,结果又是“滋溜”一下入肚了。后来,只敢挖半勺了,并有意在唇齿间停留几秒,这才真正地体会到了羊奶布丁的魅力所在。
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步骤1/7
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原材料大合影:添葆纯羊奶250ml,中等个头鸡蛋2个;如果想吃甜的,再来10克细砂糖;
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步骤2/7
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准备一个大碗,将羊奶倒入大碗中;
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步骤3/7
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将鸡蛋清倒入羊奶中,蛋黄另做它用,此处不赘述;
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步骤4/7
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用蛋抽将蛋清与羊奶充分混合,即使打出泡沫也不要紧;这个就是羊奶布丁液;
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步骤5/7
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取一个小筛网,再取两个陶瓷碗,将羊奶蛋清融液过滤到碗中;泡沫及大块的蛋清就留在筛网中了,丢掉不用;
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步骤6/7
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将羊奶蛋清碗放在蒸锅里,表面无需蒙膜或者盖盘子,凉水上锅,小火慢蒸,上汽后蒸25分钟即可;为嘛不能用大火?因为用大火会让蛋白受热后疯狂上涨,表面不平,内部全是蜂窝状,口感就不嫩滑喽!蒸好后的羊奶布丁可撒上蜜豆趁热吃,奶香浓郁香、香甜爽滑。
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最后一步
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红豆羊奶布丁,细腻爽滑!
1. 蛋清不宜太少,否则蒸出来的布丁凝固性差,不结实;只用蛋清可让布丁洁白如雪,如果不介意颜色,可用整个鸡蛋,那蒸出来的羊奶布丁就是黄色的;
2. 羊奶中可随口味加糖或者不加;我用的“添葆”纯羊奶,每100毫升的羊奶中含有56毫克钠,所以细品会有淡淡的咸味,即使清蒸后直接食用都觉美味,加上低糖低钠的蜜红豆,更觉锦上添花,是男女老少都能食用的甜品;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-13
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