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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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水煮肉片，川菜中著名的家常菜，肉片香辣，软嫩，易嚼。汤红油亮，麻辣味浓，特色是，麻、辣、鲜、香。最宜下饭

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 300g

、

豆芽 1把

、

莴笋一根

、

干红辣椒 8个

、

花椒粒 20个

、

郫县豆瓣 2大勺

、

姜 1块

、

大蒜半个

、

葱适量

、

菜籽油少量

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉适量

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材
步骤2/12 点击查看大图
肉切薄片，大蒜切末和切片备用，莴笋切片
步骤3/12 点击查看大图
腌制肉片，料酒，生抽，盐，糖，搅拌1分钟，在下鸡蛋清搅拌30秒，在下淀粉抓取搅拌至粘稠，下油再次搅拌均匀，腌制10分钟
步骤4/12 点击查看大图
刀口辣椒:锅内下少许油，开小火，下辣椒花椒，快速翻炒
步骤5/12 点击查看大图
翻炒至辣椒微微焦
步骤6/12 点击查看大图
切碎，这菜香辣味全靠这刀口辣椒
步骤7/12 点击查看大图
锅内炒底菜至熟，后垫盘底
步骤8/12 点击查看大图
锅内下油，葱，姜，蒜，辣椒面，炒香下郫县豆瓣酱
步骤9/12 点击查看大图
倒入开水煮沸，加一点点盐，生抽，老抽，煮2到3分钟
步骤10/12 点击查看大图
一块一块的划入肉片煮熟，煮的时间不宜太久，要保持肉软嫩
步骤11/12 点击查看大图
装盘，撒上刀口辣椒，葱花，蒜末，在泼上热油，完成了
最后一步点击查看大图
来点香菜点缀一下更漂亮

小贴士

刀口辣椒制作非常关键，炒的时候不可炒糊了不然有苦味，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-12

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