懒人手抓饼

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大家好，我是蓉儿！天气冷了就越来越爱赖床了，今儿咱们来做葱香四溢的手抓饼，内里柔软，层次非常的丰富，用手撕着吃也是非常过瘾，越吃越香，做一次一周都不用早起哦！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

盐 3克

、

糖 2克

、

温水 300克

、

葱花 1把

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
开始和面吧，500克中筋面粉、3克盐、2克糖，拌匀后，分次添加300克温水，不烫手的状态就行，大约在40摄氏度，和面的水温太高了做出来的饼不劲道，如果完全用凉水的话做出来的饼又会比较硬，温水是最合适的；
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没有干面粉后上手揉面，基本的揉成团儿后盖上保鲜膜先醒10分钟，10分钟再来揉面就很容易揉光滑了，而且这个面团儿是偏软的，非常好揉，1分钟就能揉的特别光滑；
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我们给它盖上保鲜膜继续醒20分钟，醒好的面团儿超级柔软，就像耳垂一样；
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取出来后简单的揉一揉后搓成长条，然后再分成小面剂子，我一共是分了12个，可以做12张饼；
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接着我们把每一个小剂子都揉搓收圆，简单的揉两下就能变得非常光滑，最后收圆就可以了，含水量足的面团儿揉起来都比较简单，几分钟就全部做好了；
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这时候我们准备一个盘子，底部先刷上一层油，然后把面团放进来，表面再用油封一下，油是可以增加面团儿的延展性，做出来的饼更薄，接着盖上保鲜膜松弛2个小时；
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面团儿快松弛好的时候我们来做个油酥，先准备一把葱花，洗净后切碎，葱花是出味儿的，做饼无论做甜的还是咸的其实都可以放一点；
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切好后装到碗里面来，再加一大勺面粉、一小勺盐和一大勺热油，拌匀后就是葱香四溢稀油酥了；
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我们再来看一下面团儿，用手轻轻的拉一下就可拉的很长，说明延展性已经非常好了，盘子里的油我们直接倒在砧板上抹匀，接着我们开始擀面；
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醒好的面团儿可以擀的非常薄也不会破，不信你们自己看，擀好后再抹上一层油酥，然后像折扇子一样折起来，折好后我们再抻长一些后卷起来，层次立马就出来了，这样做出来的饼层次会比较丰富；
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全部卷好后我们再用手掌把它们压成小饼，最后再擀开擀薄就行了，这也是最后一次擀面了，尽量擀的薄一些；
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擀好后直接借助擀面杖卷起来后平铺到油纸上，一张油纸一张饼，摞起来后直接放冰箱冷冻就行，每天早上起来直接放锅里烙就可以了，不用刷油也不用解冻，非常的简单省事儿；
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我们现在来烙几张饼看一下。平底锅烧热后直接把面饼加进来，撕掉油纸后开大火烙饼，大火烙出来更柔软一些，注意勤翻面，半分钟翻一次面，一分钟面饼就熟了；
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喜欢吃酥脆一点的就再多烙个10秒左右，表面有点焦黄色就可以关火出锅了，大火烙饼时间短可以减少水份流失，所以饼会更柔软，而且层次也很明显；
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最后煎个鸡蛋，再来点小青菜，卷起来后就是一张营养满分的手抓饼了，一次多做一些，早上起来从冰箱里拿出一烙，再卷点爱吃的蔬菜，配上一杯牛奶或者是米粥，就是一顿非常不错的早餐了，既营养又健康。

小贴士

1、我的面团没有放酵母，白糖和温水都能促进面团发酵的； 2、需用烘焙油纸，油纸去网上购买。有厨友说保鲜膜也能用，只要是不粘的就好，你们看情况选用吧。 3、因为面粉的吸水性不同，方子里的水量只是一个参考。和面的时候可以根据面团的实际情况增加或减少水量。一定要保证面团较软，醒面时间够长，做出来的饼才够柔软； 4、做好的饼胚尽量在半个月内食用完。如果一次做的多，需要较长时间保存，请把饼胚装入保鲜袋，冷冻保存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-12

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