家常炒剪刀面

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我喜欢吃鲜面，可是家里菜挺多的，不用买菜，我懒得特意跑市场一趟就为了买面条。自己做面条嘛，手擀面太累了，那就来个最简单的剪刀面吧。连案板都不用搬出来，擀面杖也不用拿出来，只要1把剪刀，剪剪剪，就可以了。加点肉丝加点菜，一炒，好吃。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 210克

、

水（和面） 100克

、

猪肉 100克

、

大白菜 3片

、

青泡椒 1个

、

红泡椒 1个

、

青蒜 1根

、

榨菜丝适量

、

玉米油适量

、

盐适量

、

生抽 2汤匙

、

料酒 1汤匙

、

玉米淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
称量210克面粉，加1克盐。我用的金龙鱼的饺子粉，加一点盐会让面条更筋道一些。
步骤2/14 点击查看大图
加入适量水，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒半小时。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。
步骤3/14 点击查看大图
肉切丝，加1克左右的盐，1汤匙料酒，1汤匙生抽，抓揉均匀，如果感觉太干，可以加一点点水，但不能太多。最后再加1汤匙玉米油，再次抓揉均匀，然后腌10分钟。
步骤4/14 点击查看大图
准备配菜。这个随各人喜好，家里有什么放什么好了。大白菜菜帮和菜叶部分分开，青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的，因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下。
步骤5/14 点击查看大图
肉丝和配菜准备好了，面团也醒得差不多了。我们来剪面条了。如果动作快的，可以直接对着锅剪。我一般都是先剪好再煮的。准备一个大托盘，洒一些玉米淀粉或干面粉防粘。将面团捏扁，用剪刀剪成一条条的。面条大概四五毫米左右粗，剪得粗一些的可以拉扯一下，扯细一点。剪得多了，也要撒一层玉米淀粉，不然粘一团就成面疙瘩了。
步骤6/14 点击查看大图
烧一锅水，水开后，加1汤匙玉米油，然后下面条。最好分开撒，然后用锅铲抄下底，防止沉底糊锅。在水再次煮沸后，加一碗凉水，盖上锅盖等再次煮开，注意不要溢锅。可以用筷子夹一根试试能不能夹断，能夹断就好了，夹不断就再煮一会。
步骤7/14 点击查看大图
将煮好的面条捞起，在自来水下迅速冲凉。
步骤8/14 点击查看大图
锅烧热，倒入一点油，大概两三汤匙的样子，将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软，然后盛起备用。这样香一点，脆一点。
步骤9/14 点击查看大图
锅里再倒入多一些的油，下肉丝炒至变色。
步骤10/14 点击查看大图
倒入面条翻炒一会。炒面条需要多一点的油，如果有点糊锅，可以再加一点油。
步骤11/14 点击查看大图
将前面炒好的辣椒丝那些倒入，还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入，一起翻炒拌匀。
步骤12/14 点击查看大图
我又加了一点榨菜丝，这样更有味，也可以放一些辣椒酱之类的，也好吃。
步骤13/14 点击查看大图
根据自己的口味加入适量盐和生抽。我喜欢炒这个面带一点汤汁，然后又加了一碗开水，拌匀后，再煮了一两分钟，水收得半干了，就关火。
最后一步点击查看大图
Q弹咸香的炒剪刀面好了。

小贴士

1、做面条的面团要稍微硬一点点。我一般做包子馒头粉和水的比例在100：50-55，做饺子和面条在100：45-50左右。不同牌子的面粉吸水率不一样，这个是要试过多次才行。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。如果有压面机那就方便了，压几下就光滑平整了。面团至少也要醒半小时。可以提前一天晚上和好面团，放冰箱冷藏过夜，第二天一早剪面条。 2、如果喜欢吃干爽的炒面，就得一次做少点，还得油多，不过如果有不粘锅那就方便很多。我家不粘锅一次炒不了这么多面，就只好用炒锅，有点糊锅。 3、配菜随自己喜好。

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发布于 2020-12-11

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