圣诞特辑03 | 毛线帽蛋糕/圣诞帽蛋糕

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这期本来打算做圣诞帽蛋糕，结果半路跑偏了…做成了大家看到的粉色毛线帽…（是粉色的，只是光线问题，好像有一丢丢偏橙色）。究竟发生了啥，一起来看看视频呦~

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1小时以上 | 配菜(中级)

【蛋糕胚】 -------

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塑形的玻璃碗尺寸：直径约17cm -------

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①【28*28cm金盘】 -------

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鸡蛋（净重大约55g）4个

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牛奶85g

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玉米油30g

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低粉70g

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细砂糖50g

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②【6寸圆模】 -------

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鸡蛋（净重大约55g）2个

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牛奶43g

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玉米油15g

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低粉35g

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细砂糖25g

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【内馅】 -------

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淡奶油300g

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细砂糖20g

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芒果（切丁）适量

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草莓（切丁）适量

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【表面装饰】 -------

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①粉色部分： -------

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淡奶油250g

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细砂糖15g

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红丝绒精华液适量（调到自己喜欢的颜色程度）

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②灰色部分： -------

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淡奶油50g

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细砂糖3g

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竹炭粉适量（调到自己喜欢的颜色程度）

烹饪步骤

步骤1/24
看完视频再动手，成功率更高~
步骤2/24
Step 1：蛋糕胚+内馅如果你有多个烤箱（比如说：我，哈哈哈哈哈）或者烤箱很大，可以把金盘和6寸圆模的材料合并，一次性准备好蛋糕糊，再分别倒入金盘和圆模同时烤；如果没有，就分两次准备蛋糕糊，分两次烤。本食谱为一次性烘烤的步骤~
步骤3/24 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清冷冻备用。
步骤4/24 点击查看大图
牛奶+玉米油，搅匀，筛入低粉，z字拌匀；加入蛋黄，z字搅匀。
步骤5/24 点击查看大图
蛋清打出粗泡，分次加入细砂糖，打至出现细腻有光泽的大弯钩。
步骤6/24 点击查看大图
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，拌匀；再全倒回蛋白霜中，拌匀。
步骤7/24 点击查看大图
2/3倒入金盘模具，1/3倒入6寸圆模，分别送烤箱烘烤（170℃-25min）。
步骤8/24 点击查看大图
时间和温度不一定，视情况，哪个烤好了可以先拿出来。
步骤9/24 点击查看大图
烤好后，取出晾凉。
步骤10/24 点击查看大图
（最近天黑好早，开灯继续…）按视频手法，将金盘蛋糕胚放入玻璃碗中，尽量贴合碗壁。
步骤11/24 点击查看大图
修剪掉多余的。
步骤12/24
淡奶油+香草膏+细砂糖，打发。
步骤13/24 点击查看大图
依次填入奶油霜-草莓丁-奶油霜-芒果丁-奶油霜，最上层放入6寸圆模蛋糕胚（修剪到合适大小），稍微压下，放冰箱冷藏4小时定型。（天黑了，明天继续…）
步骤14/24
Step 2：抹面+装饰
步骤15/24 点击查看大图
将【粉色部分】的材料倒入打蛋盆，打发。红丝绒液的用量比较主观，加到喜欢的颜色程度就行，主要不要超过最大使用量。Tip：这边我本来是想要调成圣诞红，但我发现就算我加到红丝绒使用量的最大值，还是没办法调成那样的大红色，就只能调到粉红的程度，所以为了安全还是放弃了，就临时改成做粉红色的毛线帽。（后续：视频发出后（在其他平台）有朋友给我推荐了另一个牌子的食用色素，改天我重新做了再分享给大家哦~）
步骤16/24 点击查看大图
按视频手法抹面。
步骤17/24 点击查看大图
Tip：推荐用慕斯围边辅助抹面，非常方便~
步骤18/24 点击查看大图
在表面稍微压出8道痕迹，裱出8道麻花~【用的是8齿裱花嘴】
步骤19/24
之后在2道麻花之间裱一道毛衣针。【用圆形裱花嘴】（手法请看视频）Tip：裱'毛衣针'的时候，奶油霜已经不是很稳定了，后面几道有点歪歪扭扭。你们如果要做，会建议你们加点白巧或吉利丁片，稳定性会好很多~
步骤20/24
将【灰色部分】的材料倒入打蛋盆，打发。竹炭粉的用量比较主观，加到喜欢的颜色程度就行，主要不要超过最大使用量。
步骤21/24
给帽子底边围一圈，'收针'~【用的是5齿樱花嘴】后来看了下，觉得有点头重脚轻的感觉，就又加了一圈。（手法请看视频）
步骤22/24
用剩下的灰色奶油在顶部裱个小球球，然后用【草丛裱花嘴】裱出毛绒绒的感觉~（裱小球球的时候，奶油霜肉眼可见开始融化了…）（手法请看视频）
步骤23/24 点击查看大图
这样一个可爱的毛线帽就做好啦~~
最后一步
写在文末的话：' 我没有很会裱花，但好像拍下视频记录下现阶段的水平也挺好ho~希望你们也看得开心~ '