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圣诞限定｜不回缩不塌陷超柔软纸杯蛋糕的做法

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圣诞限定｜不回缩不塌陷超柔软纸杯蛋糕

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12月份是圣诞月. 奶油还没到，就先做个基础蛋糕来练练手.~

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10~30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 35克

、

玉米油 35克

、

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 2个

、

幼砂糖 35克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材
步骤2/18 点击查看大图
牛奶+玉米油，搅拌至完全乳化
步骤3/18 点击查看大图
两个鸡蛋分离蛋清蛋黄
步骤4/18 点击查看大图
蛋清中加几滴柠檬汁（或者白醋），白砂糖分3次加入，第一次还没开始搅拌时加入1/3
步骤5/18 点击查看大图
打发至出现大气泡+1/3白砂糖
步骤6/18 点击查看大图
出现纹路+最后的白砂糖
步骤7/18 点击查看大图
打至出现直尖角（干性发泡）
步骤8/18 点击查看大图
蛋黄+奶液，搅拌完全均匀
步骤9/18 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤10/18 点击查看大图
之字形+上下翻拌，搅拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
蛋白霜分三次加入蛋奶液
步骤12/18 点击查看大图
每次都搅拌至完全融合
步骤13/18 点击查看大图
最后一次，直接倒入蛋白霜容器
步骤14/18 点击查看大图
搅拌均匀，蛋糕液倒入裱花袋
步骤15/18 点击查看大图
准备圣诞老人纸杯
步骤16/18 点击查看大图
倒入8.9分满
步骤17/18 点击查看大图
烤箱预热130℃，烤15分钟
最后一步点击查看大图
等蛋糕凉了，裱上奶油，芋泥等就可以了

小贴士

一.蛋清一定要打发到位，重点: 1.蛋清中不能混入一点点蛋黄 2.蛋清的盆一定要无水无油 3.打发至干性发泡二.搅拌时，不要过度搅拌，导致出现面筋口感就没那么松软了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-11

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